Tuzlu lahana sadece lezzetli değil, aynı zamanda çok faydalı bir üründür - çok miktarda askorbik asit, magnezyum, selenyum ve potasyum içerir. Ayrıca bazı Rus yemeklerinin hazırlanmasında vazgeçilmezdir ve alkollü içecekler için mükemmel bir atıştırmalıktır. Ayrıca özellikle soğuk şekilde tuzlanması son derece kolaydır.
Bu gerekli
- Klasik tarife göre lahana tuzlamak için:
- - 3 kg lahana;
- - 1-2 havuç;
- - 1 çay kaşığı toz şeker;
- - 25-30 yenibahar bezelye;
- - 50 gr tuz.
- Yaban turpu ve ballı lahana turşusu için:
- - 3 kg lahana;
- - 150 gr taze yaban turpu kökü;
- - 2 havuç;
- - 5 yemek kaşığı. bal kaşıkları;
- - 20 bezelye yenibahar;
- - 1 yemek kaşığı. bir kaşık tuz.
Talimatlar
Aşama 1
Klasik tarife göre lahana turşusu yapmak için, lahananın üst yapraklarını koparın, ikiye bölün ve her birini ince doğrayın. Bundan sonra kalan kütükleri atın. Havuçları soyup rendeleyin.
Adım 2
Tüm malzemeleri bir tencereye veya kaseye koyun, şeker serpin, kaba tuz ve yenibahar ekleyin. Dilerseniz lahanaya lezzet katmak için biraz daha dereotu tohumu ekleyebilirsiniz. İyice karıştırın ve tuzla deneyin - lahana salatadan biraz daha tuzlu olmalıdır.
Aşama 3
Lahanayı boyuna kadar temiz ve kuru üç litrelik bir kavanoza koyun, yumruk veya tahta ezme ile iyice sıkıştırın. Fazla meyve suyunun zemine veya masaya damlamasını önlemek için kavanozu düz bir tabağa koyun, ardından serin ve karanlık bir yerde birkaç gün bekletin. İdeal olarak, lahana donma noktasının 15 °C üzerinde tuzlanmalıdır, ancak birkaç derece daha ürünün tadını bozmaz. Ancak hiçbir durumda lahanayı tuzlama sırasında soğuğa koymamalısınız.
4. Adım
Yüzeyde köpük oluşmaya başlarsa, ortaya çıkan gazları serbest bırakmak için lahanayı birkaç yerde çatalla delin. 3-4 gün sonra lahanayı tadın - zaten tuzlu ve orta derecede gevrek olmalıdır. Birkaç gün sonra, bitmiş lahanayı sallayın ve kavanozlara geri koyun, ancak çok sıkı değil. Bunları normal bir plastik kapakla örtün ve buzdolabında veya bodrumda saklayın.
Adım 5
Lahanayı bal ve yaban turpu ile turşu yapmak için yukarıda anlatıldığı gibi doğrayın, geniş bir kapta rendelenmiş havuç ve tuz ile karıştırın. Ardından rendelenmiş yaban turpu ve eritilmiş sıvı balı ekleyin. Tekrar iyice karıştırın, ancak bastırmayın, aksi takdirde lahana gevrek olmaz.
6. Adım
Daha sonra temiz kavanozlara ağzını kapatmadan koyun ve buzdolabında değil birkaç gün serin ve karanlık bir yere koyun. Birkaç gün sonra lahanayı tuz için deneyin - hazırsa sallayın, kavanozlara geri koyun ve buzdolabına koyun. Daha tuzlu bir ürün elde etmek istiyorsanız lahanayı 1-2 gün daha mayalanmaya bırakın.
