Akşam yemeği için çorbalar Rusya'da her zaman memnuniyetle karşılandı. Çorba, ulusal mutfağın temelidir. Diğer ülkelerde başka hiçbir yerde bu yemeğin rolü Rusya'da olduğu kadar çok değerli değildir. Ona bu bağlılık nereden geliyor?
Tarih ve Coğrafya
Çorba, birçok Rus için akşam yemeğinin vazgeçilmez bir parçasıdır. Tarihsel olarak yaşandı. Rusya'da, çok eski zamanlardan beri güveç tercih edildi. Bu artık tarihle değil, coğrafya ile bağlantılı olmasına rağmen. Rusya şiddetli soğuk havaların olduğu bir ülkedir. Besleyici sıcak, zengin bir çorba değilse, soğuk bir günde nasıl sıcak tutulur? Sıcak sıvı yiyecekler vücudu çabucak ısıtarak soğuktan kurtardı.
Çorbaların sık kullanılmasının bir sonraki özelliği de bu. Rusya'da yaygın olarak bulunan bazı meyve ve sebzelerin pişirilerek özel işlenmesi gerekir. Bu sebzeler, örneğin şalgam, turp, pancar, havuç vb.
Buna ek olarak, bir sebep olarak gösterilebilir - Bazı ürünleri korumak için, eski zamanlardan beri kurutulurlar - mantarlar, balıklar, sebzeler ve meyveler. Böylece kışa hazırlıklar yapılmış oldu. Kışın kaynatılması gerektiği açıktır. Bu tür ürünler doğrudan kaynatıldığı ve yumuşatıldığı çorbalara gönderildi.
Rusya'da çorba kullanımının da önemli bir nedeni var - bu veya daha doğrusu ekmek. Rusya'da her zaman çok ekmek yediler. Kurutulmuş kraker. Yulaf lapası pişirdiler. Bu tür yiyecekler genellikle onu "ıslatmak" için çorbalarla birlikte tüketilirdi. Yaklaşık 100 yıl önce çorba sadece öğle yemeği için değil, akşam yemeği için de servis edilirdi. Şimdi bile, Rus köylerinde lahana çorbası genellikle kahvaltıda servis edilir.
kelimenin kökeni
"Çorba" kelimesi Fransızca kökenlidir. Bu yemeğin kalbinde Fransızların bir kaynatma maddesi vardı. Et suyu, sebze ve baharat ilavesiyle bazı ürünlerden olabilir. Çorbalar hem Fransızlar arasında hem de dünya çapında her zaman ilk yemek olarak kabul edilmiştir.
Rusça çorba
İlk başta, "çorba" kelimesi Rusça'da yoktu. Benzer bir yemeğe farklı denir - çorba, ekmek, yushka, yulaf ezmesi. "Domostroy" gibi tarihi yayınlarda, yemekler shti, demleme, çorba tarif edildi. Çorba seçenekleri de çağrıldı - kargaşa, zatiuha, sohbet kutusu, hapishane, turşu.
Tüm sıvı yemekler, yani çorbalar “zengin ve fakir” olarak ayrıldı. Zengin çorbalar yüksek kalorili, yağlı, örneğin lahana çorbasıydı. Sıvıda ve suda kaynatılan çorbalar da fakir kabul edildi.
Yemek her zaman güveçle başlardı. Bu nedenle, ilk kurslar olarak adlandırılmaya başladılar. Onlardan sonra diğer yemekler servis edildi. Rusya'da ancak Büyük Peter'in “Avrupa'ya bir pencere açması” ile çorba, dolgulu çorba, et suyu, püre çorbası gibi kelimeler ortaya çıkmaya başladı.
Sözlerle birlikte onları pişiren şefler ortaya çıktı. Zamanla çorba, bir yemek olarak başarılı olmaya devam etti. Bu güne kadar diğer yemeklerin kütlesi arasındaki önceliğini kaybetmeyen birçok farklı seçenek ortaya çıktı.
Çorba, Rus ulusal mirasıdır.
