Mantar özü çorba ve sos yapmak için kullanılır ve 2-3 yıl saklanabilir. Bu katkı, yemeklere hoş bir aroma ve belirgin bir mantar aroması verir.
mantar özü
Mantar özünün hazırlanması için birinci kategorideki mantarları kullanmak daha iyidir: porcini, boletus, boletus, petrol. Mantarları yıkayın, çok ince doğrayın, kalın dipli bir kaba koyun ve kendi suyunda 40 dakika kısık ateşte pişirin. Salgılanan suyu süzün ve mantar kütlesini tekrar aynı kaba koyun, biraz su ekleyin ve tekrar kaynatın. Kütleyi bir gazlı bez torbaya aktarın ve ortaya çıkan tüm suyu sıkmak için baskı altına alın. Elde edilen ekstraktı tuzlayın (1 litre ekstrakt başına 1 çay kaşığı tuz) ve bir süre kaynatın. Bitmiş ürün şurup kadar kalın olmalıdır. 0,5 litre kapasiteli teneke kutulara dökün, kaynar suda 40 dakika sterilize edin ve metal kapakların altına sarın.
Mantar çıkarıcı
Porcini mantarı, kavak mantarı, boletus çörek, soyun, ince doğrayın, bir tencereye aktarın ve tuzlu suyla doldurun (1 kg mantar başına 0,5 su bardağı su, 1 çay kaşığı tuz ve 2 gr sitrik asit). Mantarları yarım saat kaynatın, köpüğü düzenli olarak alın ve yavaş yavaş 0,5 bardak daha su dökün. Mantarları bir kevgir içine atın ve suyu bir tencerede toplayın. Mantarları bir kıyma makinesinden geçirin, gazlı bez torbaya koyun ve suyunu sıkın, baskı altına alın. Suyu et suyu ile karıştırın ve hacim yarıya inene kadar kaynatın, ardından 0,5 litre kapasiteli sıcak kuru kavanozlara dökün, kaynamış kapaklarla kapatın, yarım saat sterilize edin ve yuvarlayın.
Ekstrakt ve ekstrakt kavanozlarını serin ve kuru bir yerde saklayın.
