Yemek pişirmede sadece eti değil, aynı zamanda özel bir tadı olan ve diyet gıda ürünleri olarak kabul edilen kümes hayvanlarının sakatatlarını da kullanırlar. Sakatat yemekleri günlük menüyü çeşitlendirir ve şenlik masasında hak ettiği yeri alabilir.
tavuk karaciğer kek
İhtiyacın olacak:
- tavuk karaciğeri - 0,5 kg;
- yumurta - 4 adet;
- süt - 4 yemek kaşığı;
- buğday unu - 0,5 su bardağı;
- mayonez - 200 gr;
- sarımsak - 4-5 diş;
- bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı;
- dereotu yeşillikleri - küçük bir demet;
- tuz, karabiber - tatmak.
Bir yumurtayı sert kaynatın. Tavuk karaciğerlerini ayırın, safralarını temizleyin ve soğuk akan suda iyice durulayın, bir kevgir içinde atın, daha sonra bir kıyma makinesinden geçirin veya bir mutfak robotunda (blender) püre haline gelene kadar doğrayın. Kalan yumurtaları karaciğere çırpın, süt, tuz, karabiber ekleyin ve yumurtaların karaciğer kütlesine yayılması için karıştırın. Karıştırmaya devam ederken unu küçük parçalar halinde ekleyin, topakları bir çırpma teli ile kırın. Daha sonra bitkisel yağ ekleyin ve sıvı ekşi kremaya benzeyen kıvamda homojen bir hamur elde edilene kadar her şeyi tekrar karıştırın.
Kalın tabanlı bir tavayı ısıtın, üzerine bitkisel yağ sürün ve ciğer kreplerini pişirin. Dereotu yeşilliklerini ince doğrayın (dekorasyon için birkaç dal bırakın). Sarımsakları pres altında ezin, dereotu ve mayonezle birleştirin, iyice karıştırın. Elde edilen karaciğer keklerini mayonez sosuyla bulaşan güzel bir tabağa koyun. Pastanın üstünü otlar ve haşlanmış yumurta veya rendelenmiş yumurta sarısı dilimleri ile süsleyin.
sakatat salatası
İhtiyacın olacak:
- tavuk mideleri - 200 gr;
- tavuk kalpleri - 200 gr;
- yumurta - 3 adet;
- sert peynir - 100 gr;
- kalın ekşi krema - 4 yemek kaşığı;
- tatlı hardal - 2 çay kaşığı;
- limon suyu - 1 yemek kaşığı;
- sarımsak - 2 diş;
- küçük kereviz kökü - 1 adet;
- maydanoz yeşillikleri - 1 demet;
- tuz, karabiber - tatmak;
- küçük bir taze salatalık - 1 adet;
- defne yaprağı - 1 adet;
- birkaç bezelye yenibahar.
Sakızları iyice durulayın, tuzlu suda yumuşayana kadar kaynatın, defne yaprağı ve yenibahar ekleyin. Yumurtaları sert kaynatın ve sarıları beyazlardan ayırın. Soğutulmuş mideleri, kalpleri ve yumurta aklarını ince şeritler halinde kesin, peynir ve soyulmuş kereviz kökünü kaba bir rende üzerine rendeleyin. Tüm malzemeleri bir kapta birleştirin, hafifçe karıştırın ve bir salata kasesine koyun.
Ayrı bir kapta yumurta sarısını öğütün, ekşi krema, hardal, limon suyu, bir preste ezilmiş sarımsak, üzerine ince doğranmış yeşillikler, tuz, karabiber ekleyin ve homojen bir kütleye hafifçe çırpın. Elde edilen sosu salatanın üzerine dökün, maydanoz dalları ve ince taze salatalık halkalarından çiçeklerle süsleyin.
