Karaçalı ve vişne eriği kombinasyonu reçele uyumlu bir tatlı ve ekşi tat, orta derecede burukluk ve orijinal renk verir. Her meyvenin kendi değeri, benzersiz bileşimi vardır. Diken olarak da adlandırılan "dikenli erik" birçok tanen ve aromatik madde içerir, "yayılmış erik" (kiraz eriği) C vitamini ve karoten bakımından zengindir. Diken ve kiraz eriği ürünleri zengin bir pektin kaynağıdır. Meyveleri işlerken, değerli besin özelliklerini korumak önemlidir.
Bu gerekli
-
- 8 kg kiraz eriği ve karaçalı meyvesi;
- 2 çay kaşığı kabartma tozu;
- 1 litre su;
- 2 bardak erik suyu;
- 6 kg şeker.
Talimatlar
Aşama 1
Doğru şekilde yaklaşık 8 kg olgun meyve alın - mor-siyah bir diken çeşidi ve açık renkli kiraz eriği. Olgunlaşmış erikler, pişirme sırasında hızla şekillerini kaybeder ve olgunlaşmamış olanlar, lezzet ve aromatik buketlerinin zenginliği bakımından farklılık göstermez.
Adım 2
Karaçalı ve kiraz eriği genellikle tohumlarla hazırlanır. Ancak iş parçalarını serin bir yerde bir yıldan fazla tutacaksanız meyveyi ortadan ikiye kesip çekirdeklerinden arındırmalısınız. Sert çekirdekli meyveler uzun süre depolandığında zararlı hidrosiyanik asit üretir.
Aşama 3
Sıralanan hammaddeleri akan suda iyice durulayın, sapları yırtın ve her meyveyi bir kürdan ile delin. Meyveleri bir kabartma tozu çözeltisine (1 litre suya 2 çay kaşığı) koyun ve ısıl işlem sırasında kiraz erik ve karaçalı çatlamaması için 20-25 dakika içinde tutun.
4. Adım
Soda çözeltisini bir kevgirden boşaltın ve soğuk suyla iyice durulayın. Sıvının tamamen boşalmasına izin verin. Şimdi meyveleri dengelemeniz önerilir - onları emaye bir kaba koyun ve üzerlerine kaynar su dökün. 3-4 dakika sonra sıcak suyu boşaltın.
Adım 5
Dengelemeden sonra kalan erik suyu bazında şeker şurubu hazırlayın. 1 su bardağı sıvıyı 4 kg toz şekerle karıştırın ve çözeltinin bulunduğu kabı orta ateşte koyun. Şeker karışımını tamamen ıslanana kadar iyice karıştırın.
6. Adım
1 bardak daha et suyu dökün ve 2 kg toz şeker ekleyin. Kuvvetlice karıştırın ve kalın ve tamamen homojen olana kadar pişirin.
7. Adım
Dikenleri ve vişne eriklerini şurupla doldurun ve meyvelerin yüzeyine eşit olarak yayın. Reçeli kaynatın ve 5 dakika pişirin. Bundan sonra ocağı kapatın ve meyveleri tamamen soğumaya bırakın.
8. Adım
Prosedürü tekrarlayın - şurubu meyvelerle kaynatın ve 10 dakika daha kaynatın, ardından soğutun. Şurubun rengi daha koyu ve daha zengin hale gelmelidir. Karaçalı ve vişne erik reçelini son kez kaynatın, sıcak ocakta birkaç dakika tutun ve kapatın.
9. Adım
Vişne eriği ve karaçalı kaynamış oluklu bir kaşıkla steril kuru kavanozlara yayın, ardından şurubu üzerine dökün. Genellikle, erik reçelleri pişirirken çok fazla meyve suyu verirler ve tatlı nar sıvısı fazla kalır. Krep, dondurma ve diğer tatlılar için meyve sosu olarak kullanılabilir.
