Marine etme sadece kaliteli bir ev ürünü elde etmek için değil, aynı zamanda balıkları daha uzun süre korumak için de kullanılır. Hemen hemen her balık bu şekilde yemek pişirmek için uygundur - deniz ve nehir, küçük ve büyük. Gümüş sazan bizim pazarlarımızda en çok taze bulunur, üstelik çok kabul edilebilir bir maliyeti vardır. Düzgün pişirilmiş gümüş sazan turşusu günlük menüde ve şenlik masasında haklı yerini alacaktır.
Bu gerekli
-
- gümüş sazan;
- kaba tuz;
- sirke %6;
- sebze yağı;
- soğan;
- havuç;
- Defne yaprağı;
- yenibahar bezelye.
Talimatlar
Aşama 1
Dekapaj için sadece taze gümüş sazan seçin. Balığın kalitesini görünüşüne göre belirleyin. Korkusuzca yemek için kullanılabilen balıklar vücuda sıkıca yapışan pullara sahiptir, nemli ve dokunulduğunda kaygandır. Taze balığın solungaçları pembe ve temiz olmalıdır. En az 2 kilo ağırlığında gümüş bir sazan seçin, daha az kemiği vardır.
Gümüş sazanı ölçeklendirin. Tüm karkasın üzerine sıcak su dökün. Bu, mukusu giderecek ve balıkları temizlemeyi çok daha kolay hale getirecektir. Balığın içini çıkarın, kafasını ve kuyruğunu kesin ve kaburga kemikleriyle birlikte sırtı çıkarın. Elde edilen filetoyu yaklaşık olarak aynı boyutta küçük parçalar halinde kesin.
Adım 2
Bir tabağın (geniş kase veya tencere) dibine tuz dökün. Fileto dilimlerini düzenleyin, her katmana tuz serpin. Balığı bir tabakla örtün ve üzerine baskıyı yerleştirin. En az 3 saat boyunca basınç altında tutun. Daha sonra balığı soğuk suyla iyice durulayın, fazla suyun bir kevgirden akmasına izin verin. Fileto parçalarının üzerine sirke dökün, üzerine baskı uygulayın ve 3 saat daha bekletin. Tekrar su ile durulayın. Balıkları keten bir peçeteyle kurulayın.
Aşama 3
Büyük soğanları ve havuçları soyun. Soğanı yarım halkalara, havuçları ince şeritler halinde kesin. Havuçlar kaba bir rende üzerine rendelenebilir. Balık filetolarını, soğanları, havuçları bir kaseye koyun. Defne yaprağı ve yenibahar ekleyin. Bitkisel yağ ile kaplayın. Üç saat sonra balık, patates garnitürüyle birlikte bağımsız bir atıştırmalık olarak servis edilebilir veya sandviç yapmak için kullanılabilir. Marine edilmiş balıkları evde buzdolabında + 5 ° C sıcaklıkta iki haftadan fazla olmamak üzere saklamanız önerilir.
