Geleneksel Dijon hardalı tarifi mutlaka kahverengi veya siyah hardal tohumları ve beyaz şarap içerir, genellikle baharatlara başka baharatlar eklenir, ancak bunlar gerekli değildir. Hazır Dijon hardalı kremsi, soluk sarı renktedir.
Basit Dijon Hardal Tarifi
Dijon hardalı pişirmek bir dakikadan fazla sürmez, ancak ıslatılmış tohumların şişmesi ve bitmiş ürünü yiyebilmeniz için en az 12 saat soğuması için yaklaşık bir gün beklemeniz gerekecektir. Bu ev yapımı aroma ile rosto, kebap veya balık servis ederken bunu aklınızda bulundurun. Bir fincan Dijon hardalı için ihtiyacınız olacak:
- 4 yemek kaşığı kahverengi hardal tohumu;
- 4 yemek kaşığı sarı hardal tohumu;
- ½ bardak sek beyaz şarap;
- ½ su bardağı beyaz şarap sirkesi;
- ½ çay kaşığı ince öğütülmüş tuz.
Başlangıçta, Dijon hardalı "ekşi meyve suyu" ile yapıldı - olgunlaşmamış üzümlerden, elmalardan veya diğer olgunlaşmamış yeşil ekşi meyvelerden veya kuzukulağı, limon, ekşiden sıkılmış meyve suyu.
Hardal tohumlarını şarap ve sirke ile karıştırın. Şarap ve sirkedeki asidin metal veya plastikle reaksiyona girmemesi için bunu cam kaplarda yapmak önemlidir. Karışımı plastik sargı ile örtün ve 24 ila 48 saat oda sıcaklığında bırakın.
Kavanozun içindekileri bir blender kasesine koyun, tuzlayın ve istenilen kıvam elde edilene kadar karıştırın. Sterilize edilmiş bir cam kavanoza aktarın, örtün ve soğutun. Hardal 12 saat sonra servis edilebilir ve en az birkaç ay hava geçirmez bir kapak altında saklanacaktır. Hardalları uzun süre saklamayı planlayan bazı ev hanımları, üzerine zeytinyağı döküyor.
Bal ile Dijon hardalı
Ballı, meyveli Dijon hardalı için ihtiyacınız olan:
1 su bardağı sarı veya kahverengi hardal tohumu
- 1 ve ½ bardak sek beyaz şarap;
- 1 bardak filtrelenmiş su;
- ½ fincan beyaz şarap sirkesi;
- ¼ su bardağı kuru hardal;
- 1 çay kaşığı tuz;
- 1 çay kaşığı bal.
Dijon hardalı ile soslar ve salata sosları yapılır, et ve balık pişirilir, soğuk mezeler ve sıcak yemeklerle servis edilir ve bazen çorbaya konur.
Hardal tohumlarını en az 24 saat sirke ve beyaz şarapta bekletin. Tohumların şişeceği kabı sallayın. Şişmiş tohumları bir karıştırıcıya koyun, tuz ekleyin ve pürüzsüz, homojen bir karışım elde edin. Küçük bir tencereye aktarın, burada önceden süzülmüş su, hardal tozu dökün ve karışımı kaynatın, ara sıra karıştırarak, baharat üçte bir oranında azalana kadar orta ateşte pişirin. Hardal yeterince kalın olduğunda bal ekleyin. İyice karıştırın, soğutun ve temiz, sterilize edilmiş kavanozlara dağıtın. Hardal 12 saat bekletin ve kullanabilirsiniz.
