Bal, nektarın arılar tarafından hangi bal bitkilerinden toplandığına bağlı olarak çeşitlere ayrılır. Rusya'da, elliden fazla en ünlü melliferous bitki ayırt edilir. Bal, menşei ile ilişkilendirilen coğrafi bölgeye göre de adlandırılır. Hangi bal çeşidine ait olduğunu belirlemek için bazen sadece tadına bakmak yeterlidir.
Arılar tarafından belirli bir bitkiden toplanan bal, genellikle benzersiz bir karakteristik tada ve aromaya sahiptir. Örneğin, kestane balı oldukça belirgin bir acı tada ve ekşi, keskin bir aromaya sahiptir. Ihlamur balı, hassas tatlı tadı ve eşsiz narin aroması ile ayırt edilir. Ayçiçeği balı oldukça tatlıdır ve neredeyse kokusuzdur. Başka ve karabuğday balı ile karıştırmak zordur. Hafif acı tadı, boğazdaki karıncalanma etkisi, narin aroması ve koyu kestane rengi onu diğer çeşitlerden ayırır. Söğüt, tütün ve diğer bazı bal türleri - tatlı tadın yanı sıra oldukça keskin bir acılığa sahiptir. Sadece bir tatlı bitkiden bal elde etmenin çok zor olduğunu anlamak gerekir, çünkü kural olarak, arı kovanının yanında aynı anda birkaç tatlı bitki çiçek açar. Ayrıca, dışarı pompalanırken, daha önce diğer bitkilerden toplanan arı kolonisinin eski stokları taze bal ile iyi geçinebilir. Bu bağlamda, karışık balın menşeini tadına göre sadece deneyimli arıcılar doğru bir şekilde belirleyebilir. Her türden doğal çiçek balı tatlı bir tada sahiptir ve ayrıca tahriş edici bir etkiye sahiptir - değişen yoğunlukta burukluk hissedilir. Yapay şeker balı böyle özelliklere sahip değildir. Balın tatlılığı, bileşik şekerlerin konsantrasyonundan ve kökenlerinden etkilenir. En tatlı tat, en fazla fruktoz içeren baldır. Şeker şurubu, petmes (çeşitli meyve ve meyvelerin suyundan kaynatılmış koyu şurup), yapay glikoz ile beslenen arılardan elde edilen bal, çiçek balından daha az tatlıdır. Bal metal bir kapta uzun süre saklanırsa metalik bir tat alır. Balın menşei belirlenirken tat özelliklerinin yanı sıra kristalleşme hızı da dikkate alınmalıdır. Örneğin, karabuğday, ayçiçeği ve yonca balı çok hızlı kristalleşir ve akasya, kiraz, adaçayı ve özsu balı yavaş yavaş kristalleşir. Karahindiba balı birkaç gün içinde tam anlamıyla kristalleşir. Bitkisel balın tadı ve aroması son derece çeşitlidir, bu nedenle kökenini belirlemek çoğu zaman imkansızdır.
