Yaban keçisi eti lezzetli ama serttir. Daha yumuşak hale getirmek ve kendine özgü kokuyla savaşmak için et, sarımsak ve biber ilavesiyle sofra sirkesi ve şarap karışımı içinde marine edilir.
Bu gerekli
-
- İlk tarif için:
- salamura yaban keçisi eti;
- domuz yağı;
- domates sosu.
- İkinci tarif için:
- salamura yaban keçisi eti;
- Defne yaprakları;
- soğan;
- şarap sirkesi;
- tuz;
- ceviz;
- Sarımsak;
- Kişniş;
- şerbetçiotu-suneli.
- Üçüncü tarif için:
- salamura yaban keçisi eti;
- kuru erik;
- sebze yağı;
- soğan;
- un;
- salça;
- karanfiller;
- sirke;
- şeker.
Talimatlar
Aşama 1
Kızarmış bir keçi pişirmek için 500 gram önceden marine edilmiş et alın, tüm tendonları ve filmleri çıkarın. 70 gram domuz yağı ile doldurun ve derin bir fırın tepsisine yerleştirin. Fırında 200 derecede kızartın. Zaman zaman fırın tepsisine sızan suyu serpin. Bir çatalla hazır olup olmadığını belirleyin. Delikten berrak sarımsı meyve suyu çıkar çıkmaz, ısıyı kapatın. Pişmiş eti dilimler halinde kesin ve domates sosuyla servis yapın.
Adım 2
Fındıklı yaban keçisi güveç yapın. Bunu yapmak için 600 gram keçi salamurasını küçük parçalar halinde kesin, bir tencereye koyun ve suyla kaplayın, 3 defne yaprağı ekleyin, örtün ve en kısık ateşte pişirin. 5 adet soğanı soyup mümkün olduğunca küçük doğrayın. 20 dakika sonra ete ekleyin, ardından tadına 3 yemek kaşığı şarap sirkesi ve tuz dökün. Bir bardak ceviz ve 2 diş sarımsağı ezin. 3 dal kişniş doğrayın, fındık ve sarımsakla karıştırın, 1 çay kaşığı şerbetçiotu-suneli ekleyin, her şeyi iyice karıştırın ve elde edilen kütleyi etli bir tencereye aktarın. 25 dakika sonra ısıyı kapatın.
Aşama 3
Kuru erikli bir et yemeği için 200 gram marine edilmiş keçi etini küçük parçalar halinde kesin. 150 gram kuru eriği yıkayın ve doğrayın. 6 yemek kaşığı sıvı yağı derin bir tavaya dökün ve eti ekleyin. Bir büyük soğanı soyun ve küçük küpler halinde doğrayın. Eti orta ateşte 5 dakika soteleyin, ardından soğanı ekleyin. 7 dakika sonra 2 yemek kaşığı un, aynı miktarda salça, kuru erik ve 200 gram su ekleyin. Bir tutam karanfil ile tatlandırın, tuzlayın ve tadına göre sirke ve şeker ekleyin. Kapağı kapatın ve sıvının çoğu buharlaşana kadar pişirin.
