Olivier salatası, Hermitage restoranının yaratıcısı, şefi tarafından özenle korunan bir tarifle, aslında yazarın mutfağının bir yemeğiydi. Meze, gurmelerin beğenisine geldi, popüler oldu ve daha sonra Sovyet halk yemeklerinin menüsüne oldukça basitleştirilmiş bir biçimde dahil edilen bir "yeniden doğuş" yaşadı. Modern ev kadınları, av eti, havyar veya karides gibi malzemeler kullanarak "Olivier" i "aynı" tada döndürmeye çalışır.
Karidesli Olivier salatası
Salatanın bu versiyonu, Batı'da daha çok "Rus" olarak bilinen "Sovyet" "Olivier" e en yakın olanıdır. İhtiyacın olacak:
- 3 orta boy patates;
- 3 orta boy havuç;
- 2 orta boy taze salatalık;
- 2 salatalık turşusu;
- 500 gram soyulmuş büyük taze dondurulmuş karides;
- 200 gram konserve bezelye;
- 4 tavuk yumurtası;
- 1 yemek kaşığı taze doğranmış dereotu;
- mayonez;
- tuz.
Patates yumrularını ve havuçları yıkayın, kabukları yumuşayana kadar kaynatın, soğutun ve soyun. Orta küpler halinde kesin. Haşlanmış yumurtaları kaynatın, ayrıca soyun ve doğrayın. Karidesleri 5-7 dakika kaynar suya koyun, ardından fazla sıvıyı boşaltın ve soğutun. Tabağı süslemek için birkaç karides ayırın, gerisini parçalara ayırın. Taze bir salatalık dilimi deneyin ve kabuğu çok acıysa kesin. Değilse, hem taze hem de turşuları patates ve havuçla aynı boyutta küpler halinde kesin. Tüm malzemeleri bir kaseye koyun, mayonez ve tuz ile tatlandırın, dereotu ekleyin ve karıştırın. Üstünü karidesle süsleyin.
Olivier salatasını porsiyonlar halinde servis edebilirsiniz. Bunun için kural olarak geniş kaseler veya özel çıkarılabilir halkalar kullanın.
İspanyol Usulü Olivier Salatası Tarifi
İspanya'da Olivier salatası sadece karidesle değil, konserve ton balığıyla da hazırlanır ve turşu yerine tuzlu kapari gelir. Böyle bir yemek hazırlamak için şunları yapın:
- 4 orta boy patates;
- 3 orta boy havuç;
- 300 gram donmuş bezelye;
- 1 yemek kaşığı kapari;
- 250 gram kendi suyunda konserve ton balığı;
- 300 gram küçük taze dondurulmuş karides;
- 2 tavuk yumurtası;
- 160 ml zeytinyağı;
- 5 ml şarap sirkesi;
- tuz ve biber.
Karidesli "Olivier" e biraz soğan veya doğranmış yeşil soğan, maydanoz, doğranmış biber ekleyebilirsiniz.
Patates ve havuçları haşlayın. Soyup orta küpler halinde kesin. Bir adet haşlanmış yumurtayı kaynatın. Soyup dilimleyin. Yaklaşık 500 ml su kaynatın, donmuş bezelyeleri kaynar suya koyun, 2-3 dakika pişirin, sonra bir kevgir içine koyun ve soğuk suyla durulayın. Kuru. Karidesleri 3-4 dakika kaynar suya koyun, suyunu süzün ve deniz ürünlerini bir salata kasesine koyun. Bezelye, sebze, kapari, yumurta ekleyin. Konserve ton balığının fazla sıvısını sıkın ve salataya koyun. Kalan çiğ yumurtayı sarısı ve beyazı olarak bölün. Sarısı sirke ve bir tutam tuzla çırpın, çırparken yavaş yavaş zeytinyağını dökün. Salatayı elde edilen mayonezle baharatlayın.
