Kızarmış eti daha lezzetli hale getirmek için yemek pişirirken göz önünde bulundurulması gereken birkaç incelik ve uygulanması gereken bazı püf noktaları vardır. Ancak tüm bunlar, elbette, yalnızca taze, yüksek kaliteli bir et parçası satın aldıysanız işe yarayacaktır.
Bu gerekli
-
- et;
- Tereyağı;
- marine etmek.
Talimatlar
Aşama 1
Izgara veya tavada kızartma için sadece fileto (bonfile), ince kenarlı veya antrikot (kalın kenarlı) kullanın. Genç bir hayvanın etinden pişirmeye çalışın, daha lezzetli ve daha yumuşaktır. Tendon ve film içermeyen sadece yüksek kaliteli bir ürün kızartma için uygundur. Kusurlu et kullanırsanız, parçalar lifli ve sert kalacaktır.
Adım 2
Eti kızartmadan önce marine edin. Biber, ezilmiş sarımsakla ovalayın ve bitkisel yağ ile kaplayın. Önceden tuzlamayın, aksi takdirde et suyunu kaybeder ve bu da eti daha az lezzetli hale getirir. Kızartmanın en sonunda tuz. Bu marine etme yöntemi kuzu, dana eti ve domuz eti kesimleri için uygundur.
Aşama 3
Marine etmenin daha hızlı bir yolu da var. Eti parçalara ayırın ve dövün, bir kaseye koyun. Defne yaprağı, doğranmış soğan, maydanoz kökü ve kimyon tohumu serpin. Bitkisel yağ ve limon suyunu, beş gram yağ ile bir limonun üçte birinin suyu, tuz ve karabiber oranında karıştırın. Eti ara sıra çevirin.
4. Adım
Şimdi etin panelenmesi gerekiyor. Önce una sonra çırpılmış yumurtaya bulayın her iki tarafını da yuvarlayın. Eti çıkarın ve kurutun, ezilmiş ekmek kırıntılarına dökün, parçalara daha sıkı bastırın.
Adım 5
Domuz pirzolası, dana budu ve döş, jambonu gözleme hamurundan daha kalın bir hamura batırın. Kızartma sırasında etler gevrekleşecektir.
6. Adım
Açık bir kapta kızartmanız gerekir. Eti sıcak, ancak yanmamış yağ içeren bir tavaya koyun. Bu durumda, et lezzetli bir kabukla kaplanacaktır. Yağın soğumasına izin vermeyin, aksi takdirde kabuk olmaz ve et yağa doymuş olur. Parçaları yalnızca bir taraf neredeyse bittiğinde çevirin.
7. Adım
Et tavada sıkıca istiflenmemelidir, aksi takdirde kabuk düzensiz olacaktır. Etin iyice kızartılması için tercihen orta ateşte kızartın. Panelenmiş et ve kabuklu etler az yağda pişirilir, ancak içi az pişmiş kalır (İngilizce). Haşlanmış et bol miktarda dana domuz yağında kızartılır.
