Vichisoise, geleneksel bir Parisli ve lezzetli kremalı çorbadır. New York'taki Ritz-Carlton'da şef olan Louis Diet, aromatik, doyurucu ve zengin yemeğine Fransız tatil beldesi Vichy'nin adını verdi. Bu çorbaya bazen soğan çorbası da denir, çünkü pırasa vazgeçilmez bir malzemedir.
Bu gerekli
- - 2 adet pırasa;
- - 500 ml tavuk suyu;
- - soğan;
- - 3 patates;
- - 120 ml krema (%33);
- - 3 yemek kaşığı tereyağı;
- - 400 ml süt;
- - 50 gr sert peynir;
- - taze çekilmiş beyaz biber;
- - 14 gr zeytinyağı;
- - kırmızı biber;
- - tuz.
- Dosyalama için:
- - 200 gr soyulmamış karides;
- - 0,5 parça rezene;
- - 1 yemek kaşığı limon suyu;
- - zeytin yağı;
- - 2 diş sarımsak;
- - bir tutam hindistan cevizi.
Talimatlar
Aşama 1
Pırasanın beyaz kısmını kesin, durulayın, kurutun ve ince doğrayın. Uzunlamasına kesin, sonra yarım halkalar halinde kesin. Patatesleri, soğanları soyun, küçük küpler halinde kesin.
Adım 2
Zeytinyağı ve tereyağı karışımını bir tencerede ısıtın. Pırasaları yumuşayana kadar yaklaşık 5-7 dakika kızartın. Ara ara karıştırın ve kararmayın.
Aşama 3
Pırasanın sotelendiği tavaya patatesleri ekleyin ve 5 dakika pişirin. Daha sonra üzerine sadece sebzeleri kaplayacak kadar tavuk suyu dökün.
4. Adım
Kaynattıktan sonra orta ateşte 10 dakika kaynatmaya devam edin. Kremayı sütle birleştirin, çorbaya dökün, kısık ateşte 10 dakika daha kaynatın.
Adım 5
Tuz, beyaz biber ile tatlandırın, isterseniz bir tutam hindistan cevizi ekleyin. Çorbayı bir blender kasesine dökün, pürüzsüz olana kadar çırpın. Tabak soğurken karidesleri atın.
6. Adım
Karidesleri zeytinyağında kızartın. Rezeneyi dilimleyin ve karidesin üzerine koyun, 10 dakika pişirin. Kıyılmış sarımsak serpin. Limon suyuyla tatlandırın.
7. Adım
Vichyssoise çorbası genellikle soğuk servis edilir. Ancak bazıları sıcaktan da hoşlandı, bu nedenle soğan çorbası hem kışın hem de yazın soğutulmuş olarak yenebilir.
8. Adım
Her tabağa birkaç rezene haşlanmış karides ve güveç sosu koyun, üzerine toz kırmızı biber serpin. Yemek pastırma veya sebze salatası ile servis edilir - salatalık, yeşil soğan ve kırmızı dolmalık biber ile. Salatalıklar soyulur veya şeritler halinde ezilir, dolmalık biber eklenir.
