Kafkas mutfağının klasik bir tarifi olan Khachapuri, çok sayıda çeşit ve varyasyona sahiptir. Başlangıçta, Gürcü dilinden yemeğin adı "süzme peynirli ekmek" olarak çevrilir, ancak şu anda khachapuri çeşitli dolgularla hazırlanmaktadır.
Khachapuri klasik bir yemektir, ancak yalnızca Gürcistan'da hazırlanması için 30'dan fazla tarif vardır (ve Gürcü khachapuri'nin yanı sıra, bu harika yemeğin Oset, Kabardey ve diğer versiyonları da vardır). "Khachapuri" kelimesinin orijinal çevirisi "süzme peynirli hamur" anlamına geliyordu, ancak Gürcistan'ın farklı bölgelerinde bu tür turtaların doldurulmasına peynir, balık, et, otlar vb. Dolguya ek olarak, khachapuri'de farklı hamurlar (mayalı, mayasız, puf) kullanılabilir ve pişirme yöntemi değiştirilebilir (börekler fırında veya fırında kızartılabilir veya pişirilebilir).
Gürcüce khachapuri doldurma
Adjarian khachapuri veya acharuli için Rusya'da en yaygın tariflerden biri, dolgu olarak İmereti peyniri (salamurada eskitilmiş yumuşak inek peyniri), tereyağı ve yumurta kullanır. Bu kek çeşidi açık olduğu için yumurta hem lezzet katar hem de tekneyi süsler. Geleneksel olarak, Adjarian khachapuri'ye pişirme işleminin en sonunda bir yumurta eklenir, yumurta sarısı sulu kalır, böylece hamur parçaları içine daldırılabilir.
Adını bu tarifin geldiği Gürcistan bölgesinden alan Megrelian khachapuri - kapalı khachapuri için oldukça iyi bilinen bir tarifte, dolgu suluguni peyniri, tereyağı ve ince doğranmış aromatik otlardır (dereotu, kişniş, maydanoz). Suluguni yokluğunda beyaz peynir veya İmereti peyniri kullanabilirsiniz.
Svaneti bölgesinde, khachapuri genellikle ince kıyılmış et (dana, kuzu), öğütülmüş karabiber, suneli şerbetçiotu ve evde bulunan herhangi bir yeşillik ile yapılır. Kapalı Svan khachapuri en çok klasik turtalara benziyor.
Rachin tarzındaki Khachapuri iki tip olabilir: geleneksel (genç tuzlu peynirli) ve lobiani. Rachin halkı klasik khachaururi'yi üstüne öğütülmüş mercimek serper (önceden kenevir tohumu serpilirdi). Lobiani'de, baharatlar, tütsülenmiş et parçaları ve otlar ile haşlanmış fasulye doldurma. Lobiani kapalı tekneler şeklinde yapılır.
Modern pişirmede doldurma seçenekleri
Tarifin kanunlarına rağmen, şimdi birçok kişi kızarmış mantar, tavuk filetosu, domatesli ve otlu peynir, otlu patates püresi, yumurta ve soğan gibi dolgularla khachapuri hazırlıyor. Gürcü khachapuri temasının bir varyasyonu olan ünlü Oset turtaları, evde kıyma, ıspanak yaprağı ve her türlü sert peynir ile yapılabilir.
