Karaciğer kurdu, sosislerin en ucuzu olmasına rağmen, birçok pahalı sosisten daha fazla besin içerir. Üstelik evde hazırlamak çok daha kolay.
Karaciğer sosisi, Sovyet döneminden beri ucuz, basit ve lezzetli bir yemek olmuştur ve zamanla daha küçümseyici hale gelmiştir ve artık birçok insan onu kedi ve köpek maması olarak algılamaktadır. Bu arada, bütçe atıştırmalıklarından neredeyse en besleyici ve besin açısından zengindir.
Karaciğerden, yani öğütülmüş hayvan bağırsaklarından bir sosis hazırlanır: mide, akciğerler, böbrekler, kalp, dalak. Karaciğer kendi başına et çorbaları için harikadır, ancak hem endüstriyel hem de evde sosis hazırlarken yaklaşık 2 saat kaynatılması gerekir. Sert deriler ve damarlar içeriyorsa, süre beşe çıkarılmalıdır. Ve hepsi, çünkü hayvan içleri, insanlar için patojen olan bakterilerin gelişimi için uygun bir ortamdır.
Karaciğerin demlendiği et suyu, kemikler ve eklemler için son derece önemli bir protein olan kolajen içeriği nedeniyle tüketilmesi şiddetle tavsiye edilir.
Yüksek kaliteli karaciğer sosisinin ana bileşeni karaciğerdir - en az %30 içermelidir. Her şeyden önce, bu ucuz ürünün besin açısından çok zengin olması onun sayesinde. Pate olarak da adlandırılan en yüksek dereceli karaciğer sosisi, B vitaminleri, fosfor, sodyum, potasyum, magnezyum, iyot, florin çoğunu içerir ve aynı zamanda demir açısından en zengin gıdalardan biridir.
İlginç bir gerçek: En yüksek dereceli karaciğer sosisinin hazırlanması için, esas olarak domuz ve dana karaciğeri kullanılır ve daha düşük çeşitler için genellikle sığır kullanılır.
Karaciğer sosisi, faydalı maddelere ek olarak, sağlık üzerinde olumsuz etkisi olabilecek maddeleri de içerir. Aterosklerotik plakların oluşumuna katkıda bulunabilecek birçok sindirilemeyen yağ ve kolesterol içerir. Pankreatit ve safra taşı hastalığı ile, hastalığın alevlenme olasılığı nedeniyle sosis kullanımı kategorik olarak kontrendikedir. Ayrıca, gastrointestinal sistem hastalıkları olan kişiler bunu reddetmelidir.
Birinci sınıf karaciğer sosisini düşük kaliteli sosislerden rengine göre ayırt edebilirsiniz - yüksek kaliteli ürünler genellikle açıkça daha koyu bir renge sahiptir.
Evde karaciğer sosisi yapmanın iki yolu vardır. Soğuk yöntemde et ürünleri pişirildikten hemen sonra sıfır sıcaklığa soğutulur, sıcak yöntemde ise hiç soğutulmaz. Her iki durumda da ete et suyu eklenir, sıcak bir yöntemle sıcaklığı 80 dereceye, soğuk olanla - 15 ila 20'ye ulaşmalıdır. Bundan sonra karaciğer bağırsaklara sarılır, ancak sıcak bir pişirme yöntemiyle tekrar kaynatılır (30 dakikadan bir saate kadar) ve daha sonra 20-30 dakika soğuk su ile bir musluk altında keskin bir şekilde soğutulur veya biraz daha kısa süre buza daldırılır.
Sosisin en iyi tada sahip olması için pişirme sırasında baharat eklemek gerekir. 5 kg ciğer için 100 gr tuz ve 1-2 adet kızarmış soğan olmalıdır. Aynı zamanda ¼ kaşık karabiber eklenmesi tavsiye edilir.
