Lübnan mutfağı Ortadoğu'da en popüler olanıdır. Et, kümes hayvanları, taze balık ve deniz ürünleri, sebzeler, baklagiller pişirme veya kaynatma yoluyla işlenen pişirme için kullanıldığından birçok yemek sağlıklı gıda olarak sınıflandırılabilir.
Lübnan mutfağı, kuzu, dana eti, keçi eti ve kümes hayvanlarının kullanımı ile karakterizedir. Müslüman Araplar domuz eti yemezler. Balık, yumurta, sebze, pirinç, laktik asit ürünleri yemekleri popülerdir. Yemekler bitkisel yağda, özellikle zeytinyağında pişirilir. Soğan, biber, aromatik otlar bol miktarda kullanılır. Geleneksel yemekler, pirinç ve fasulyeli et çorbaları, kibbi (et yemeği), bulgur gevreklerinden yapılan yulaf lapası - kaynar su ile muamele edilmiş, kurutulmuş ve buharda pişirilmiş makarnalık buğdaydır. Her zaman yemekle birlikte ekmek servis edilir. Popüler içecekler arasında çay, baharatlı şekersiz kahve, ekşi süt ve tatlılar - helva, şekerlenmiş meyveler bulunur.
Lübnan'ın popüler yemeklerinden biri olan kibbi'yi deneyin. Bunun için ihtiyacınız olacak:
- yağsız et (kıyılmış et) - 500 gr;
- bulgur (durum buğdayı) - 2, 5 yemek kaşığı;
- tarçın - 0,5 çay kaşığı;
- soğan - 1 adet;
- sebze ve tereyağı karışımı - 0,5 yemek kaşığı;
- yenibahar öğütülmüş biber - 0,5 çay kaşığı;
- tuz - 1 çay kaşığı;
- tereyağı - 1/4 yemek kaşığı.
Doldurmak için:
- kıyılmış et - 500 gr;
- soğan - 2 adet;
- yağı boşaltın - 1 yemek kaşığı;
- tuz - 1 çay kaşığı;
- öğütülmüş yenibahar - 0,5 çay kaşığı;
- kızarmış çam fıstığı - 1 yemek kaşığı;
- karabiber.
Doldurmayı yapın. Soğanları tereyağında kısık ateşte kavurun. Sonra kıyma, tuz, karabiber ekleyin, karışımı 15 dakika daha kızartın. Ocağı kapatın, dolmaya dolmalık fıstıkları koyun ve karıştırın.
Bulguru ıslatın ve şiştiğinde bir elek üzerine katlayın. Kıymayı ve doğranmış soğanı karıştırın, bulguru ekleyin, karışımı elinizle yoğurun. Daha sonra bir karıştırıcı, tuz ve karabiber ile karıştırın. Karışımı elinizle tekrar yoğurun. 8 eşit parçaya bölün, her birinden top yuvarlayın.
Kalın ekmeği yapmak için dört top kullanın ve bunları yağlanmış bir fırın tepsisine koyun. Dolguyu her birinin üzerine yerleştirin. Kalan toplardan yapılan keklerle üzerlerini örtün. Her birinin üzerine bir parça tereyağı koyun. Çanağı önceden 200 ° C'ye ısıtılmış bir fırına yarım saat koyun.
Pişmiş içli köfte sıcak servis edilir.
Lübnan haşlanmış patlıcan hazırlamak için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:
- patlıcan - 1 kg;
- nohut (konserve veya haşlanmış) - 1 yemek kaşığı;
- domates - 1 kg;
- soğan - 2 adet;
- sarımsak - 16 diş;
- kuru nane - 2 yemek kaşığı;
- rast. yağ - 2 yemek kaşığı;
- acı biber - 1 adet;
- tuz - 1 çay kaşığı;
- biraz şeker.
Patlıcanları yıkayın, sapını kesin, uzunlamasına dilimleyin, tuzlayın ve yarım saat bekletin. Ardından durulayın, kurulayın ve dilimleri tamamen kaplayacak şekilde yağda soteleyin. Bir kağıt havluyla kurulayın. Aynı yağda doğranmış sarımsak (10 diş) ve soğan halkalarını kızartın. Nohut, domates, şeker, biber, tuz ekleyin. Karışım kaynadığında 5 dakika pişirin, patlıcanları ekleyin, örtün ve orta ateşte 10 dakika pişirin.
Naneyi kalan doğranmış sarımsakla birleştirin. Çanağı karışımla baharatlayın. 2 dakika kaynatın, ardından biberi çıkarın. Patlıcanları masaya servis edebilirsiniz.
Servis yapmadan önce patlıcanı soğutun.
Lübnan spesiyalitesi yapın - pirinç, domates ve dolmalık biberden yapılan püre çorbası. Aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:
- domates - 80 gr;
- pirinç - 30 gr;
- krema - 40 gr;
- yumurta sarısı - 1 adet;
- tatlı biber - 40 gr;
- tereyağı - 10 gr;
- tuz.
Beyaz sos için:
- süt - 250 ml;
- tereyağı - 20 gr;
- un - 20 gr;
- biber;
- tuz.
Beyaz bir sos yapın. Tereyağını bir tencerede eritin, unu ekleyin, karıştırın ve sürekli karıştırarak kısık ateşte pişirin. Un altın kahverengi olmalıdır. Tencereyi ocaktan alın ve yavaş yavaş sütü ilave edin. Ardından tuzunu, baharatlarını ekleyip karıştırarak kaynamaya bırakın. Sosu 3 dakika pişirin.
Pirinç kaynatın. Biberlerin çekirdeklerini ve saplarını soyun, yumuşayana kadar fırında pişirin. Domatesleri kaynar suyla haşlayın, cildi çıkarın, dilimler halinde kesin, yumuşayana kadar bir tavada pişirin. Sonra soğutun, pirinçle karıştırın. Karışımı püre haline getirmek için bir blender kullanın.
Beyaz sosu dökün, közlenmiş biberleri şeritler halinde kesin, tereyağı, krema, doğranmış yumurta sarısı, tuz ekleyin ve karıştırın. Çanak hazır.
