Marine edilmiş balık, Sovyet döneminde çok popüler bir soğuk mezedir, bugün biraz unutulmuştur. Bu yemeği pişirmek zor değil, hemen hemen her balık buna uygundur: Sovyet dönemi için geleneksel olan pollock ve asil somon, alabalık, pembe somon. Morina ve pangasius turşusu altında çok lezzetlidir. Bu yemek, sıradan bir masanın yanı sıra şenlikli bir masa için mükemmeldir.
Domates turşusu altında balık pişirmek için 1 kg balık, 2-3 havuç, 2 soğan, ½ su bardağı sıvı yağ, ½ su bardağı domates sosu, 1 tatlı kaşığı gerekir. tadı nişasta, un, tuz ve baharatlar.
Balık yıkanmalı ve dilimler halinde kesilmelidir. Daha sonra tuz ekleyin, un içinde yuvarlayın ve pişene kadar bitkisel yağ ile bir tavada her iki tarafta kızartın.
O zaman marineyi hazırlamanız gerekir. Bunu yapmak için, soğanı soyun, doğrayın ve altın kahverengi olana kadar önceden ısıtılmış bitkisel yağda kızartın. Havuçlar yıkanır, soyulur ve kaba bir rende üzerine sürülür. Ardından, havuçları soğanlara koymanız ve havuçlar yumuşayana kadar birlikte kızartmaya devam etmeniz gerekir. Marine için sebzeler ne kadar ince ve ince kesilirse, o kadar lezzetli olacağı unutulmamalıdır. Ardından salçayı, tuzu, baharatları ve nişastayı ilave edin. Turşunun kalın olduğu ortaya çıkarsa, balık suyu veya sıcak kaynamış su ile seyreltilmeli ve düşük ateşte 10 dakika kaynatılmalıdır.
Bitmiş balık bir tabağa konur, soğutulmuş marine ile dökülür ve daha iyi ıslanması için 3-4 saat buzdolabına konur.
Balığı beyaz veya hardal-limon turşusu ile de pişirebilirsiniz. Bunu yapmak için 500 gr balık filetosu, 2 yemek kaşığı alın. margarin, 2 yemek kaşığı un, ½ su bardağı su, 1 yemek kaşığı. sirke, 1 soğan, 1 çay kaşığı. kuru hardal, 1 limon, birkaç defne yaprağı, birkaç tane karabiber, tuz ve otlar.
Balık yıkanır, kağıt havluyla kurutulur ve küçük parçalar halinde kesilir. Una tuz eklenmeli, iyice karıştırılmalı, balığa yuvarlanmalı ve kızartılmalıdır. Daha sonra bitmiş parçalar derin bir kaba aktarılır ve marine ile dökülür.
Hardal-limon turşusu hazırlamak için limonu yıkayın, soğanı soyun ve her şeyi dilimler halinde kesin, ardından sirke, su, tuz, baharat, hardal ve otlar ekleyin. Karışımı kısık ateşte kaynatın ve marine sosunu 20 dakika pişirin, ardından soğutun.
Balıkları marine ile doldurduktan sonra yemeği birkaç saat serin bir yere koymalısınız. Limonlu hardal turşusu altındaki balıklar keskin bir ekşi baharatlı tada sahiptir ve kesinlikle baharatlı yemek severlere hitap edecektir.
