Jöleli balık geleneksel bir tatil yemeğidir. Ve jöleli balık dolması da çok sıra dışı bir yemektir. Turna levrekindeki minimum küçük tohum içeriği, bu balığı doldurmak için ideal kılar, ayrıca bu işlem çok zahmetli değildir.
Doldurulmuş balık pişirmek göz korkutucu görünüyor. Aslında, sadece bir kez levrek dolması pişirmeye çalışmanız gerekiyor ve her şeyin çok basit olduğu ortaya çıkıyor. Ve dökmek için et suyu yapmak oldukça önemsiz bir meseledir.
Doldurulmuş bir karkas hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- bir levrek (2 kg);
- soğan - 2 adet;
- 2 yumurta;
- ghee - 100 gr;
- Beyaz ekmek;
- Süt;
- tuz;
- öğütülmüş karabiber;
- şeker.
Balık jölesi hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- soyulmuş soğan - 3-4 adet;
- kabuk;
- soyulmuş havuç - 5-6 adet;
- tuz;
- Karabiber;
- Defne yaprağı;
- jelatin - 1 yemek kaşığı.
Her şeyden önce, levrek kesilmelidir: başı, yüzgeçleri, kuyruğu kesin, karnı kesin ve bağırsakları çıkarın. Sonra cildi balıktan çıkarmanız gerekir. Bu uzun, keskin bir bıçak gerektirecektir. Levrek, kesilen göbeği aşağı gelecek şekilde bir kesme tahtası üzerine yerleştirilmelidir. Başın kesildiği yere sol elinizle sıkıca bastırın, sırt bölgesinde deri ile et arasına bir bıçak sokun ve deriyi tahtaya kadar kesmeye başlayın. Bu dikkatlice yapılmalıdır, bıçak yavaş yavaş daha derine hareket ettirilir.
Cildin tamamen temiz olduğundan emin olmak gerekli değildir. Gerekirse, fazla eti daha sonra kesebilirsiniz. Cilt önce yanlardan çıkarılmalıdır. Bundan sonra, derinin her iki yarısı yukarı kaldırılmalı, birbirine bağlanmalı ve son olarak sırttan kesilmelidir. Bu en önemli an. Bu yerdeki cilt hiçbir şekilde zarar görmemelidir.
Daha sonra eti kemiklerden ayırmanız gerekir. Bunu yapmak için, balıkların yanlarında özel olarak "çizilmiş" gibi görünen çizgi boyunca sırtın derinliklerine bir kesi yapmanız gerekir. Bundan sonra sırt kısmı sırttan kesilir ve karın kısmı kaburga kemiklerinden ayrılır.
Şimdi kıyılmış eti pişirmelisin. Bunu yapmak için, kemiklerden kesilen tüm etler, iki soğan ve süte batırılmış iki dilim beyaz ekmekle birlikte bir kıyma makinesinden geçirilmelidir. Elde edilen kıymaya 2 yumurta sürmeniz, 100 gram ghee dökmeniz, 2 çay kaşığı tuz, 1 çay kaşığı şeker eklemeniz ve karabiber eklemeniz gerekir. Pürüzsüz olana kadar her şeyi iyice karıştırın.
Tüm kıyılmış etleri masanın üzerine yayılmış derinin ortasına koyun. Bundan sonra, karın ya mutfak ya da sıradan kalın iplikle dikilmelidir. Doldurulmuş karkas tülbent veya parşömen kağıdına sarılmalıdır, böylece pişirme sırasında deride kırılma olmaz ve balık şeklini kaybetmez.
Kıyma fazla ise köfte yapabilir, balık dolması ile haşlayıp etli jöle için kullanabilirsiniz.
Yüzgeçler, kuyruk, baş ve sırt tava tabanına yerleştirilmelidir. Üzerine saf soğan kabuğu dökülür, 4 parçaya bölünmüş soğan, defne yaprağı, karabiber yerleştirilir. Ayrıca, bazıları daire şeklinde kesilmesi gereken havuçları da koymanız gerekiyor - gelecekte dekorasyon için kullanılacaklar. Ek olarak, 100 gram sıvı yağı bir tencereye dökmeniz ve yaklaşık 3 eksik çay kaşığı tuz eklemeniz gerekir (bu damak zevkinize bağlıdır). Üstüne hazırlanan levrek koymanız gerekir, dikiş yapın.
Tavaya balıkları kaplayacak şekilde soğuk su dökün ve kabı ateşe verin. Suyu kaynatın, minimum ısıya getirin ve doldurulmuş levrek 1, 5-2 saat pişmeye bırakın.
Bundan sonra, balık et suyundan çıkarılmalı, gazlı bezi ondan çıkarmalı, iplikleri çıkarmalı ve tamamen soğumaya bırakmalısınız. Et suyunu 2-3 kez katlanmış tülbentten süzün.1 yemek kaşığı hazır jelatin veya önceden soğuk suya batırılmış jelatin (1 bardak su için 1 yemek kaşığı) ilave edilmelidir.
Sadece bütün değil, levrek doldurabilirsiniz. Balık porsiyonlara bölünebilir, her birinden et kesilebilir, kemikler ve sırt deriye yapışık halde kalır. Elde edilen deliklere kıyma koymanız gerekir.
Soğutulmuş balık porsiyonlar halinde kesilmeli ve içinde jölenin masaya servis edileceği derin, tercihen şeffaf bir tabağa konmalıdır. Levrekleri haşlanmış havuç dilimleri, limon, maydanoz yaprakları ile süsleyebilirsiniz. Bütün bunları et suyu ile dökün ve sertleşmesine izin verin.
Güzelce dekore edilmiş jöleli bir pike levrek şenlikli masanın gerçek bir dekorasyonu olacak!
