Deneyimli şefler, etin doğru seçilmesi şartıyla, elbette kuzuyu bozmanın imkansız olduğunu söylüyor. Hint usulü kızartılabilir, yoğurt ve baharatlarla önceden marine edilebilir veya koyu ve gevrek eti seven Yunan meyhanelerinde olduğu gibi pişirilir. Fransız bir lezzet için otlar ile kuzu kavurmayı deneyin.
Bu gerekli
-
- 2, 3 kg kuzu budu;
- 450 gr fasulye;
- bir demet taze biberiye;
- 1 büyük soğan
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 3 diş sarımsak;
- 1 bardak tatlı kırmızı şarap
- tuz.
Talimatlar
Aşama 1
Önce kuzu garnitürünü hazırlayın. Fasulyeleri ayıklayın, durulayın ve 12-24 saat soğuk suda bekletin. Islatma süresi çeşitliliğe bağlıdır. Büyük beyaz fasulye, kuzu ile en iyi şekilde çalışır, ancak kırmızı fasulyeyi tercih ederseniz, onları da kullanabilirsiniz. Fasulyeleri ıslattıktan sonra tuzlu suda yaklaşık bir buçuk saat haşlayın. Suyu boşaltmak.
Adım 2
Bir kuzu budu alın, etin derisini ve fazla yağını alın, iyice durulayın ve kağıt havluyla kurulayın. Tuzla ovun. Biberiyenin sapından küçük yaprak rozetlerini ayırın, diş sarımsakları uzunlamasına kesin. Kuzuyu bıçakla delin ve 2-3 cm aralıklarla açılan deliklere dönüşümlü olarak biberiye rozetleri ve sarımsak parçalarını yerleştirin. Otları eşit şekilde yapıştırmaya çalışın - sadece lezzet katmakla kalmaz, aynı zamanda bitmiş yemek için bir dekorasyon görevi görürler.
Aşama 3
Eti bir fırın tepsisine koyun, üzerine bir bardak tatlı kırmızı şarap dökün ve bir buçuk saat fırına koyun. Zaman zaman fırın tepsisini çıkarın ve suyu ve şarabı kuzu etinin üzerine dökün. Etin hazır olup olmadığı, tahta bir kıymıkla delinerek kontrol edilebilir. Pembe meyve suyu bırakılırsa kuzu orta hazır durumdadır, suyu şeffaf ise et tamamen kızartılır. Önceden ısıtılmış bir tabağa aktarın ve ılık bir yere koyun.
4. Adım
Soğanı soyup ince halkalar halinde doğrayın. Yağı bir tavada ısıtın, içine soğanı koyun ve tahta bir spatula ile karıştırarak açık kahverengi olana kadar kızartın. Tavaya domates salçası ve fasulye ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın ve 5 dakika daha pişirin.
Adım 5
Fasulyeleri etin kızartıldığı bir fırın tepsisine domates sosuna koyun. Üzerinde çok fazla yağ varsa, biraz boşaltın. Yağı ısıtmak için fırın tepsisini yüksek ateşte sallayın ve tüm malzemeleri karıştırın ve ısıtın. Fırın tepsisini önceden ısıtılmış fırına birkaç dakika koyabilirsiniz. Kuzu etini bir tabağa alın, sosun içine haşlanmış fasulyeleri yayın ve taze biberiye ve kekik dallarıyla süsleyerek servis yapın. Kızarmış veya fırınlanmış patatesleri ve yeşil salatayı ayrı olarak servis edin.
