Kufta-bozbash, Ermenistan ve Azerbaycan'da yaygın olan Kafkas mutfağının özgün bir yemeğidir. Kufta-bozbash, kuzu ve bezelyeden yapılan hafif ekşi bir çorbadır. Bu orijinal yemek, çorbaya özel bir tat ve aroma veren alışılmadık bir bileşen kombinasyonuna sahiptir.
Kufta-bozbaş çorbası mutlaka kuzu eti, nohut ve kestane içermelidir, bunlar sıradan patateslerle değiştirilmelidir. Bu çorbanın hazırlanmasının karakteristik bir özelliği, haşlanmış kuzu etinin ilave kızartılmasıdır.
Kyufta-bozbash'ın geri kalan malzemeleri değişebilir. Bileşim havuç, kabak, patlıcan, domates, dolmalık biber, şalgam, elma, kiraz eriği, yeşil fasulye vb. içerebilir. Bozbaş, Kafkas mutfağında geleneksel olarak kullanılan çok miktarda baharat ve aromatik ot eklemelidir: kişniş, fesleğen, tarhun, nane ve maydanoz ve dereotu.
Kufta-bozbash, Azerice'den genellikle kuzu etinden pişirilen ve sıcak servis edilen köfteli bezelye çorbası olarak çevrilir.
Kyufta-bozbash hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:
- Kemikte 500 gr kuzu eti.
Köfte için:
- tavuk yumurtası - 1 adet;
- soğan - 2 adet;
- kiraz eriği - 20 adet;
- 150 gr pirinç;
- 1 çay kaşığı öğütülmüş karabiber;
- 1-2 çay kaşığı tuz.
Et suyu için:
- 50 gr yağlı kuyruk yağı;
- 2 yemek kaşığı. ben. nohut;
- soğan - 2 adet;
- patates - 2 adet;
- maydanoz - 1 küçük demet;
- fesleğen - 2 sap;
- tarhun - 1 dal;
- 1 yemek kaşığı. ben. safran infüzyonu;
- 1500 ml su.
Bu çorbayı hazırlamak için önce nohutlar 5-6 saat ıslatılmalıdır.
Kemikli kuzu şu şekilde kullanılacaktır: Köfte yapmak için küspe, et suyu yapmak için kemik gereklidir. Öncelikle kuzu etini kemikten ayırmanız gerekiyor, kıyma kıyma makinesinden geçirilerek etten yapılmalıdır.
Bu arada kuzu kemiğini derin bir tencereye alıp üzerini geçecek kadar suyla kaplayın ve tencerenin kapağını kapatarak kısık ateşte pişirin. Et suyunun yüzeyinde bir film oluşursa, dikkatlice çıkarılmalıdır.
Köfte (veya kyufta) yapın. Soğanları soyun, durulayın ve doğrayın. Pirinci yıkayın, suyla küçük bir tencereye koyun ve yumuşayana kadar pişirin. Tavuk yumurtasını bir kaseye kırıp mikserle çırpın. Kıymaya soğan, yumurta, pirinç, tuz, karabiber ve diğer baharatları ekleyin. Kıyılmış kuzu etini temiz ellerle iyice karıştırın ve ardından et kütlesini 20 dakika dondurucuya koyun.
Azerbaycan'da birkaç çeşit bozbaş çorbası vardır: kuzu köfteli kyufta-bozbaş, iri kuzu parçalı brokar-bozbaş ve et yerine balıklı balyk-bozbaş.
Bu sırada kiraz eriğini durulayın, bir kağıt havlu üzerinde kurutun ve tohumları çıkarın.
Soğutulmuş kıymadan tavuk yumurtasına benzeyen şekil ve büyüklükte toplar oluşturmak ve bu köftelerin ortasına 1-2 adet vişne eriği koymak gerekir.
Et suyunu kaynattığınız tencereden kemiği çıkarın ve içine şekil verilmiş köfteleri, ıslatılmış bezelyeleri, ince doğranmış soğanları ve küçük küp doğranmış patatesleri hemen koyun. Çorbaya karabiber ve tuz ekleyin. İlk önce çorbayı 10 dakika yüksek ateşte, ardından 5-7 dakika kısık ateşte pişirmeniz gerekir.
Yağlı kuyruk yağını küçük parçalar halinde kesin, fesleğeni, bir tarhun sapı ve maydanozu durulayın ve doğrayın. Domuz yağı, baharatlarla birlikte bir tencereye konulmalı, 5 dakika daha kaynatılmalı ve ocaktan alınmalıdır. Kyufta-bozbaş çorbasını 15-20 dakika demlenmeye bırakın.
Bitmiş çorba porsiyonlar halinde tabaklara dökülmelidir, her birine birkaç köfte koyduğunuzdan emin olun. Ayrıca kyufta-bozbaş çorbasına ince kıyılmış otlar serpilmelidir.
