Modern ev hanımlarına yardımcı olmak için, yiyecek koymanın ve belirli bir süre sonra bitmiş ekmeği çıkarmanın yeterli olduğu ekmek üreticileri de dahil olmak üzere birçok cihaz icat edildi. Ancak tadı anneannelerimizin yaptığından çok farklı. Gerçek hamurun hazırlanması uzun zaman alır, elinizle yoğurmanız gerekir, daha sonra ondan pişirilen ekmek gür, aromatik ve inanılmaz lezzetli olacaktır.
Anneanne tariflerine göre en lezzetli ekmek çavdardır. Hazırlamak için çavdar unu, tuz, su ve mayaya ihtiyacınız var. İyi maya, pişirme başarısının anahtarlarından biridir. Pişirmeden bir gün önce yapmaya başlamalısınız. 25 gr çiğ mayayı 1 litre ılık suda eritin, 0,5 kg un ekleyin. Temiz bir havluyla örtün ve ılık bir yere koyun.
Büyükanneler, mayayı yoğurmak için soğuk un kullanmamalarını tavsiye eder. Bu nedenle mutfağa serin bir yerden getirdiyseniz, ürünün ısınmasını bekleyin.
Bundan sonra, bitmiş marşı ılık suda eritin, kütle sıvı ekşi krema kıvamında olmalıdır. Unun üçte birini ekleyin. Hamuru hızlı ve iyice karıştırın. Yüzeye un serpin, kabı lahana turşusu ile bir havluyla örtün ve tekrar ılık bir yere koyun.
12 saat sonra hamura tuz ve kalan unu ekleyin. Bundan sonra, kütleyi çok uzun bir süre ve dikkatlice yoğurun. Büyükanneler, hamuru en az yüz kez yoğurmanız gerektiğini söylüyor. Sonra tekrar sıcak bir yere koyun.
Bitmiş çavdar ekmeği hamuru hacim olarak iki katına çıkmalı ve yüzeyde kabarcıklar görünmelidir. Kütlenin yeterince elastik olması gereklidir. Basit bir test yapın, parmağınızla hamurun üzerine bastırın, eğer delik yavaşça düzleşiyorsa, hamur hazırdır ve kalırsa, mayalanmıştır. Hamurun en yüksek kabardığı anda, somun oluşturmaya ve ekmek pişirmeye başlamak gerekir.
Çavdar ekmeği pişirmek için hamur da choux yöntemi kullanılarak yapılabilir. Unun üçte birini bir kaseye dökün ve üzerine kaynar su dökün, kütleyi karıştırın, bir havluyla örtün ve ılık bir yere koyun. 2 saat sonra seyreltilmiş ekşi maya eklenir, iyice karıştırılır ve tekrar ılık bir yerde 16-18 saat bekletilir. Bundan sonra tuz ekleyin, kalan unu kimyon tohumu ile karıştırın. Hamuru yoğurun ve birkaç saat ılık bir yere koyun.
Büyükannenizin tariflerine göre lezzetli buğday ekmeği pişirmek için şunları yapın:
- 2 kg un;
- 5 bardak ılık su;
- 2 yemek kaşığı tuz;
- 40 gr maya;
- 2 çay kaşığı şeker.
Bir kaseye bir buçuk bardak ılık su dökün, mayayı ve şekeri ekleyin. Kompozisyon homojen hale gelene kadar her şeyi iyice karıştırın. Daha sonra kütleye 1 su bardağı un ekleyin ve topak kalmayacak şekilde tahta bir spatula ile karıştırın. Başlangıç kültürünü sıcak bir yere koyun.
Hamuru yoğururken, sıvıya un eklemek en iyisidir, tersi değil.
Yaklaşık 30 dakika sonra 3,5 su bardağı su ekleyin ve unun geri kalanını ekleyin. Hamur kabın kenarlarından geride kalmaya başlayana kadar yoğurun. 3-4 saat ılık bir yerde bekletin. Bu süre zarfında, birkaç kez yendi.
Ekmeği özel formlarda pişirebilir veya yuvarlak bir somun haline getirebilirsiniz. Hamuru bir fırın tepsisine yerleştirin, yuvarlak hale getirin, yüzeyi suyla ıslatın ve birkaç kesim yapın. Kütlenin çıkması ve ekmeği pişirmeye göndermesi için 15-20 dakika bekletin. Anneanneler somunları Rus fırınlarında pişirdi, ancak fırında da pişirilebilirler. Ekmeğin hazır olup olmadığını kontrol etmek için uzun bir tahta çubukla delin, eğer kuru kalırsa ve hamur yapışmazsa ürün hazırdır.
