Birçok aile, büyükannenin tariflerini dikkatlice toplar, saklar ve miras alır. Onlara göre hazırlanan yemekler, kural olarak, yüzyıllardır denendiği gibi lezzetli, besleyici ve sağlıklıdır.
Bu gerekli
- Kabak için:
- - 1 bardak darı;
- - 2 bardak su;
- - ½ bardak krema;
- - 2 bardak süt;
- - 1 su bardağı balkabağı püresi;
- - 1 yumurta;
- - 3 yemek kaşığı. ben. Tereyağı;
- - tuz.
- Dana kulak için:
- - 600 gr dana bonfile;
- - 1-2 soğan;
- - 400 gr patates;
- - 1-2 havuç;
- - 180 gr şalgam;
- - 40 gr çavdar kraker;
- - 220 gr ekşi krema;
- - 3-4 diş sarımsak;
- - 2 defne yaprağı;
- - 10 bezelye yenibahar;
- - 400 ml et suyu;
- - 100 gr tereyağı;
- - tuz.
- Mead için:
- - 800 gr bal;
- - 200 gr kuru üzüm;
- - 5 limon;
- - 1 çay kaşığı Maya;
- - 3 yemek kaşığı. ben. un;
- - 10 litre su.
Talimatlar
Aşama 1
Kabak
Yumurtayı sert kaynatın, soğutun, soyun ve ince doğrayın. Darıyı ayırın, şeffaf hale gelene kadar birkaç kez sıcak kaynamış suda durulayın. Sonra tahılları bir tencereye koyun, kaynar su, tuz ile kaplayın ve yüksek ateşte koyun. Ortaya çıkan köpüğü karıştırıp sıyırırken, darı kaynayana kadar tüm suyu buharlaştırın. Daha sonra sıcak sütü dökün, ısıyı orta dereceye düşürün ve tekrar kaynatın, ardından ısıyı tekrar azaltın. Darı, yulaf lapası kalınlaşana kadar sütte pişirin. Ardından balkabağı püresini, ezilmiş yumurtayı ve tereyağının yarısını ekleyin. Karıştırın, yağlanmış seramik bir kaba aktarın ve balkabağı 220°C fırında 15 dakika pişene kadar getirin. Pişmiş yulaf lapasını kalan tereyağı ile baharatlayın ve krema ile servis yapın.
Adım 2
Dana kulak
Eti yıkayın, kurutun ve yaklaşık 30-40 gramlık parçalar halinde kesin. Plastik sargı ile örtün ve tahta bir çekiçle vurun. Sonra tuzlayın, bir kaseye koyun ve yaklaşık yarım saat bekletin. Soğanları soyun, şeritler halinde kesin ve tereyağında kızartın. Eritilmiş tereyağını yanmaz tencerelere dökün, bir tencereye defne yaprağı ve yenibahar koyun, ardından dana eti koyun. Üzerine kızarmış soğan ve rendelenmiş çavdar ekmeği kırıntıları serpin. Patatesleri, havuçları ve şalgamları iyice yıkayın, soyun, dilimler halinde kesin ve soğan ve galeta ununun üzerine tencerelere koyun. Kulak suyuna dökün, tuzlayın, örtün ve önceden 180 ° C'ye ısıtılmış bir fırına koyun. Yaklaşık bir saat kaynatın. Pişirme bitmeden, ezilmiş sarımsakla karıştırılmış ekşi kremayı tencerelere ekleyin. Kulak tıkaçlarını porsiyonlu kaplarda veya tabaklarda taze salatalık, domates ve yeşil salata ile servis edin.
Aşama 3
bal
Limonları yıkayın, kurutun, halkalar halinde kesin ve tohumları çıkarın. Yıkanmış kuru üzüm ve bal ile birleştirin ve sıcak kaynamış su ile kaplayın. Bal tamamen eriyene kadar her şeyi iyice karıştırın. Karışım biraz soğuyunca un ile karıştırılmış kuru mayayı ekleyin ve bir gün oda sıcaklığında bekletin. Daha sonra elde edilen infüzyonu bir elek, şişeden süzün, sıkıca kapatın ve soğuk bir yere koyun. 10 gün sonra, mead yemeye hazır olacaktır.
