"Kievsky" pastası bir zamanlar Sovyetler Birliği vatandaşları tarafından son derece popülerdi. Onu elde etmek çoğu zaman zordu. Ve elbette, bu şekerlemeyi fabrikalarda pişirirken, GOST gereksinimlerine zorunlu olarak uyuldu. Evde eski Sovyet tarifine göre hazırlanan kek "Kievsky" de gerçekten lezzetli olabilir.
Bu gerekli
- - ince şeker - krema başına 245 g + 200 g;
- - yer fıstığı - 150 gr;
- - un - 45 gr;
- - proteinler - 220 gr (6-7 yumurta);
- - vanilin - 2.5 gr;
- - süt - 125 ml;
- - tereyağı - 225 gr;
- - patates nişastası - slaytlı 1 yemek kaşığı / l;
- - krema için yumurta - 1 adet;
- - konyak - 10 ml.
- - elektronik ev terazileri.
Talimatlar
Aşama 1
GOST'a göre gerçek bir Kievsky pastası yapmak için sincapları önceden yaşlandırın. Bunu yapmak için, onları sarılardan ayırın ve bir gece boyunca masanın üzerinde bırakın.
Adım 2
Ertesi gün fıstıkları hazırlayarak kekinizi pişirmeye başlayın. Fındıkları bir tavaya koyun ve biraz kurulayın. Fıstıkları altın sarısı olana kadar yakmak gerekli değildir. Kuruduktan sonra fındıkları soyun. Bunu yapmak için, küçük bir avuç alın ve avuçlarınız arasında uzatın. Deri burada ve orada kalırsa, sorun değil.
Aşama 3
Somunları bir blender veya oklava ile ezin. Bitmiş fıstık kütlesi çok kaba olmamalı, aynı zamanda un gibi görünmemelidir.
4. Adım
Ayrıca, SSCB GOST uyarınca gerçek bir "Kievski" pastası hazırlamak için un, 200 gram ince şeker ve ezilmiş fındıkları ayrı bir kapta karıştırın. Bir bıçağın ucundaki vanilyayı karışıma ekleyin ve tekrar iyice karıştırın.
Adım 5
Yaşlanmış proteinleri alın ve 45 gram şekerle kurallara göre bir karıştırıcıda çırpın. Dördüncü adımda hazırlanan proteinleri ve kuru kütleyi karıştırın. Bunu mümkün olduğunca dikkatli yapın. Acele etmeyin. Aksi takdirde çırpılmış yumurta akı dökülecektir.
6. Adım
Kütleyi iki veya üç eşit parçaya bölün ve aynı çaptaki kalıplara yerleştirin. Hamuru hafifçe düzeltin.. Kekleri 135-150 derece fırında pişirin. Bunları hazırlamak yaklaşık 2 saatinizi alacaktır.
7. Adım
Kekler pişip soğurken Charlotte kremasını hazırlayın. Bir zamanlar GOST'a göre Kiev pastasının hazırlanmasında kullanılan oydu. Böyle bir krema yapmak için önce sütten bir şurup ve 150 gr şeker kaynatın. Karışım yaklaşık 5 dakika kaynatılmalıdır. Sütü sık sık karıştırın.
8. Adım
Ardından, kalan 50 gram şekerle yumurtayı çırpın. Elde edilen tatlı kütleye çok ince bir akışta süt şurubu dökün. Her şeyi kısık ateşte koyun ve kremayı kalınlaşana kadar kaynatın. Bitmiş viskoz kütleyi soğutun.
9. Adım
Yumuşatılmış tereyağını bir karıştırıcıda çırpın. Çırparken, soğutulmuş süt karışımını ince bir akışla içine dökün.
Adım 10
Pastayı topla. Bunu yapmak için, kekleri üstüne krema ile kaplamanız yeterlidir. Pastayı beğeninize göre süsleyin. Bu, bir zamanlar SSCB'nin şekerleme fabrikalarında kullanılan, GOST'a göre "Kievsky" pastasının tarifi. Pişirme sürecinde teknolojiyi ihlal etmediyseniz, bu pasta bir zamanlar Sovyet pasta şeflerinden olduğu gibi havadar, yumuşak ve lezzetli olacak.
