Aspic, herkesin Yılbaşı masasında görmeye alıştığı klasik bir yemektir. Bu soğuk meze için her ev hanımının kendi imzası vardır. Ancak bazen jöleli et donmak istemediğinde talihsiz bir başarısızlık olur. Umutsuzluğa kapılmayın, durum düzeltilebilir!
Piştikten sonra jöleli etiniz donmamışsa veya tamamen donmamışsa, içinde çok az jelleştirici madde var demektir. Bunun nedeni şunlar olabilir:
- yanlış oranlarda et ve su;
- jöle hazırlama teknolojisinin ihlali;
- soğutma odasının arızası;
- jöleli et için yetersiz pişirme süresi;
- yanlış kemik ve et oranı;
- gluten içeren az miktarda kemik.
Kürlenmemiş jöleli et sorununu ortadan kaldırmanın birkaç yöntemi vardır:
- Yemeği "canlandırma" seçeneklerinden biri, jöleli ete jelatin eklemektir. Bunu yapmak için jelatini kaynamış suya batırın ve 40 dakika şişmeye bırakın. Ambalaj üzerindeki talimatlara uyun! Kürlenmemiş jöleli eti bir tencereye aktarın ve birkaç dakika kaynatın. Et suyunu ayrı bir kaba boşaltın. Hazırlanan şişmiş jelatini, tamamen eriyene kadar bir su banyosunda ısıtın, ancak kaynatmayın! Et suyunu tuzlayın ve biberleyin. Jelatini sıcak et suyuna dökün. Eti kalıplara yerleştirin, suyu jelatin ile dökün. Jöleli eti tamamen sertleşene kadar serin bir yere koyun.
- Vaktiniz varsa, jöleli etin sertleşmesi için doğal malzemeler ekleyebilirsiniz. Domuz budu, çorba seti veya glüten oranı yüksek diğer etleri kullanın. Biraz su ekleyin ve birkaç saat kaynatın. Yeni ve eski suyu birleştirin ve tekrar kalıplara dökün. Soğutun ve soğutun. Bu et suyu güçlenecek ve kesinlikle sertleşecek.
- Başarısız bir jöle eti kurtarmanın en kolay yolu, ondan bir çorba pişirmek, bu da bayram gecesinde fazla yemek yiyen herkese fayda sağlayacak.
Tavsiye! Jöleli etin donup donmayacağından tam olarak emin değilseniz, hemen kalıplara dökmemelisiniz. Birkaç kaşık et suyu alıp bir tabağa dökmeniz gerekir. Soğuduktan sonra buzdolabında iki saat bekletin. Et suyu jöle kıvamını almışsa, kalıplara güvenle dökülebilir.
