Bir şeker fondan kaplama, basit bir ev yapımı pastayı hızla bir sanat eserine dönüştürür. Mükemmel pürüzsüz, parlak sakız, pasta şefinin küçük hatalarını gizleyecek ve dekor için mükemmel bir arka plan haline gelecektir: çikolata monogramları, badem ezmesi figürinleri, şeker sırlı dantel.
Mastik kaplama: özellikleri ve faydaları
Şekerleme sakızı, pudra şekeri, rafine yağ ve limon suyu karışımından yapılan plastik bir kütledir. Bazen ona biraz gliserin eklenir, bu da kütlenin elastikiyetini daha uzun süre korumasını sağlar. Doğru hazırlanmış mastik pürüzsüz, homojendir, gıda boyaları ile her renge boyanması kolaydır. Önemli bir açıklama, ürünün yüksek kalorili içeriğidir. Bitmiş pastanın çok silikleşmesini önlemek için kremadaki şeker miktarının azaltılması ve ekşi meyve şuruplarından emprenye kullanılması önerilir.
Mastiğin asıl amacı kekleri, hamur işlerini ve kekleri sarmak. Yoğun, parlak kütle, kekleri pişirirken oluşan küçük kusurları gizleyerek mükemmel pürüzsüz bir kaplama oluşturur. Mastik pastanın şeklini korur, kremanın bulanıklaşmasını önler ve dekorasyon için mükemmel bir arka plan görevi görür. Şeker kütlesinden süslemeler yapılabilir: hacimli çiçekler, çelenkler, figürinler, çeşitli yazıtlar ve monogramlar. Sakızla süslenmiş kekler ve hamur işleri, fotoğraf ve videolarda harika görünüyor.
Özel mağazalarda hazır sakız veya şekerleme fondanı satın alabilirsiniz, restoran işletmecilerinin bölümlerinde 1 ila 5 kg'lık bloklar halinde satılmaktadır. Bununla birlikte, ev yapımı ürün daha da kötü değildir ve ayrıca ev yapımı sakız, gerektiğinde kullanılarak buzdolabında saklanabilir.
Mastik yapımı: Yeni başlayanlar için adım adım tarif
İnce ev pişirme sanatında ustalaşmaya yeni başlayanlar, en basit sakızı nasıl yapacaklarını öğrenmelidir. 600 gr elastik kütle elde ettiğiniz belirtilen miktarda üründen yaklaşık yarım saat içinde pişirebilirsiniz.
Malzemeler:
- 500 gr çok ince pudra şekeri (yuvarlama ve serpme ürünü hariç);
- 75 gr beyaz bitkisel yağ (erimiş domuz yağı ile değiştirilebilir);
- 3 yemek kaşığı. ben. taze sıkılmış limon suyu.
Yağı derin bir tavaya koyun ve limon suyu ve birkaç yemek kaşığı su ile kısık ateşte eritin. Yarım porsiyon pudra şekeri ekleyin, karışımı kaynatın, ancak kaynatmayın. Tencerenin içeriğini sürekli karıştırarak tam bir homojenlik ve elastikiyet sağlayın.
Kalan tozun bir kısmını mikser kasesine dökün ve sıcak yağı boşaltın. Kısmen şeker tozu ekleyerek düşük hızda çırpın. Temiz ve kuru bir tahta üzerine toz serpin, mastiği yayın ve mükemmel pürüzsüzlük ve plastisite elde etmek için ellerinizle yoğurun. İşlem sonunda kütleye sıvı veya jel şeklinde gıda boyası eklenir. Rengi homojen hale getirmek için sakız, uzun bir sosis şeklinde birkaç kez gerilir ve daha sonra birkaç kez katlanır.
Kek kaplama: aşamalı bir yaklaşım
Pastanın şeklini mükemmel bir şekilde koruması için, önce bir marzipan tabakası ile örtmek ve ancak daha sonra bir şeker sakızı tabakası ile sarmak daha iyidir. 20 cm çapında yuvarlak bir ürün için 700 gr ürüne ihtiyacınız olacak, pişirme kare veya kıvırcık ise en az 800 gr pişirmeniz gerekir.
Ev yapımı unlu mamüllerin profesyonel görünmesi için aşamalar halinde ilerlemeniz ve zaman ayırmanız gerekir. Önemli bir koşul - şeker kütlesini yuvarlamadan önce, kek ölçülmeli ve çap ve yükseklik değerleri 2 ile çarpılmalıdır. Daha sonra nişasta serpilmiş bir tahta üzerinde elde edilen şekle eşit çapta ince bir tabaka açın.. Hamur işi yuvarlaksa, sakız bir daire şeklinde yuvarlanır, kare bir kek için bir kare tatlı kütleye ihtiyacınız vardır. Katmanı çok ince yapmayın, aksi takdirde şeker kütlesi sürünecek ve akacaktır. Çok yumuşak geliyorsa biraz daha pudra şekeri ekleyip elinizle iyice yoğurabilirsiniz. Aynı şey, sakız, pastayı sarmadan önce buzdolabında saklandıysa yapılmalıdır.
Nişasta ile toz haline getirilmiş bir oklava kullanarak elastik şeker kaplamanın döşenmesi uygundur. Üzerine rulo bir tabaka serbestçe sarılır, pastanın ortasına aktarılır ve kenarlar dikkatlice serbest bırakılır. Nişasta serpilmiş ellerle, pastayı sıkıca sararak sakız tabakasını hafifçe germeniz gerekir. Alt kısımdaki fazlalığı çok keskin bir bıçakla kesin. Onları atmayın - şeker sakızını tekrar yuvarlayabilir ve ondan çiçek yapabilirsiniz.
Pasta Süsleme: Yeni Başlayanlar İçin Ustalık Sınıfı
Klasik pasta özellikle güllerle süslenecek. Onları yapmak kolaydır. Yaprakların şeklini iyi tutması için kaplama mastiğine biraz daha pudra şekeri ekleyin, kütle elastik olmalı, ancak yeterince yoğun olmalıdır.
Bir parça sakızdan küçük bir parça ayırın, bir boya damlatın ve renk tamamen homojen olana kadar yoğurun. Güllerin ortası için mini külahları yuvarlayın, kalan sakızı bir tabaka halinde yuvarlayın ve daireleri küçük bir çentikle kesin. Bir gül için 5 parçaya ihtiyacınız var. Mastiğin geri kalanını bir filme sarın ve buzdolabına koyun, açık havada kütle hızla sarılır ve parçalanmaya başlar.
Her yuvarlak yaprağı streç filmin altına yerleştirin, parmağınızla bastırın ve bir ucunu hafifçe uzatın. Daha kalın kenarı suyla nemlendirin ve koninin etrafına sarın. Tüm yaprakları tek tek yapıştırın, onlardan bir tomurcuk oluşturun. Çiçeği daha muhteşem hale getirmek için dış kenarları hafifçe çevirin. Gülleri kağıt havlu serilmiş bir tabağa alın ve kurumaya bırakın. Pastanın üzerindeki dekoru güçlendirmek için gülün dibine bir damla taze fondan sıkın ve ürünü hafifçe yüzeye bastırın.
