Emziren domuz, bir gala yemeği için muhteşem bir yemektir. Domuz eti tarifi, genç domuzun hassas tadı ve olağanüstü sululuğu ve bu yemeğin çekici görünümü nedeniyle geleneksel olarak şenlikli masa için kullanılır.
Talimatlar
Yemek pişirmek için yaklaşık 4 kg ağırlığında 3-4 haftalık bir süt domuzu kullanın. Periyodik olarak değiştirerek iki gün boyunca soğuk suya batırılmalıdır. Domuz yavrusunu sıcak suyla haşlayın, ancak kaynar suyla haşlayın, kılları bir bıçakla kazıyın, bir havluyla kurulayın. Kalan kılları az miktarda un ile ovalayın ve ateşle kavurun. Göğsü ve karnı arkadan başa doğru uzunlamasına kesin. İç kısımları çıkarın, kalın bağırsağı çıkarın, bunun için pelvik kemiği kesin. Domuz yavrusunu soğuk akan su altında iyice durulayın. Ardından omurga kemiğini boyun boyunca kesin.
Karkasın içini tuzlayın ve bir fırın tepsisine ters çevirin, hafifçe eritilmiş tereyağı veya bitkisel yağ ile fırçalayın. Bir fırın tepsisine ¼ bardak su dökün ve bir buçuk saat fırında kızartın. Domuz yavrusunun kızartma sırasında kırmızı ve kuru bir kabuk elde etmesi için, kızartma sırasında fırın tepsisinde oluşturulan bir kaşıktan gelen yağ ile birkaç kez sulanması gerekir. Domuzun tamamını veya sadece yarısını omurga boyunca ikiye bölerek kızartabilirsiniz.
Bitmiş domuzu fırın tepsisinden çıkarın ve sosu hazırlayın. Fırın tepsisini ateşe verin, kalan sıvıyı buharlaştırın. Yağı boşaltın ve bir fırın tepsisine bir bardak su veya sıcak et suyu koyun. Bir elek ile kaynatın ve süzün.
Bir stolna üzerinde önceden ısıtılmış bir yemek servis ederken, karabuğday lapası koyun ve üstüne doğranmış haşlanmış yumurta serpin. Domuzu ikiye bölün, önce kafasını kesin, ardından her bir yarıyı enine parçalar halinde kesin. Yulaf lapasının üstüne koyun, bütün bir karkasın görünümünü verin, başınızı takın. Kızartma yağı ile doldurun, yağ ekleyin. Sosu bir sos teknesinde ayrı olarak servis edin.
