Pişmiş domuz knuckle, birçok halk mutfağının yıldızıdır. Bu yemek ucuz, doyurucu ve aromatiktir, bira için ideal bir atıştırmalık görevi görür, bu nedenle boğumun özellikle Almanya, Çek Cumhuriyeti, Avusturya ve Polonya'da popüler olması şaşırtıcı değildir. Icebein ve Schweinhackse, golonka ve pişmiş domuz diz - bu yemekler kendi ülkelerinin çok ötesinde bilinir ve dünya mutfağının en iyi tariflerinin hazinesine dahil edilir.
Bu gerekli
- Schweinshaxe
- - 2 domuz eklemi;
- - 2 orta boy havuç;
- - 4 sap kereviz;
- - 1 sap pırasa;
- - 1 baş soğan;
- - 2 defne yaprağı;
- - 10-12 bezelye karabiber;
- - ½ çay kaşığı kimyon tohumu;
- - tuz;
- - 300 ml koyu bira.
- lahana için
- - 1 baş kırmızı lahana;
- - 2 büyük ekşi elma;
- - 1 baş soğan;
- - 3 yemek kaşığı tereyağı;
- - 2 çay kaşığı ince öğütülmüş tuz;
- - 8 karabiber;
- - 2 diş sarımsak;
- - 4 ardıç meyvesi;
- - 1/3 su bardağı toz şeker;
- - 1 su bardağı elma sirkesi;
- - 3 çay kaşığı mısır nişastası;
- - 3 çay kaşığı kaynamış su.
- Köfte için:
- - 1 su bardağı buğday unu;
- - ¼ fincan tam yağlı süt;
- - 4 yumurta sarısı;
- - 1 çay kaşığı ince öğütülmüş tuz;
- - 2 yemek kaşığı tereyağı.
- Holonka bira veya incik Lehçe
- - 2 domuz bacağı;
- - 1 yemek kaşığı kaba deniz tuzu;
- - 6 diş sarımsak;
- - 1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber;
- - 1 çay kaşığı kırmızı biber;
- - 3 baş beyaz soğan;
- - 2 orta boy havuç;
- - 2-3 sap kereviz;
- - 500 ml hafif bira;
- - 300 ml koyu bira;
- - 150 ml sıvı hafif bal;
- - 100 gr granül hardal;
- - 3 defne yaprağı;
- - 6 bezelye karabiber;
- - 5 diş karanfil.
- pişmiş domuz diz
- - 2 domuz incik;
- - 1 baş soğan;
- - 1 havuç;
- - 1 litre koyu bira;
- - 2 defne yaprağı;
- - 2 diş karanfil;
- - 4 diş sarımsak;
- - 6 bezelye karabiber;
- - 1 çay kaşığı kimyon;
- - 50 gr yeşil rezene;
- - 1 yemek kaşığı sıvı bal;
- - 1 yemek kaşığı tane hardal.
Talimatlar
Aşama 1
Bir eklem nasıl seçilir
Shank, domuz incik olarak da bilinen domuz karkasının bir kesimidir. Bu, toynakların üzerinde başlayan ve hayvanın diz eklemi bölgesinde biten domuz bacağının bir parçasıdır. Çok sayıda cilt, bağ, tendondan oluşur. İçinde daha fazla et olduğu için kızartma için bir domuz sırtına ihtiyacınız var. Ön taraf sadece çorba ve jöle yapmak için uygundur. Yüksek kaliteli bir sap, koyu lekeler olmadan temiz, beyaz bir cilde sahiptir, kesimdeki et pembe, nemli, elastik, hafif yağlı, en ufak bir sarılık ipucu yoktur.
Adım 2
Schweinshaxe
Schweinhackse, geleneksel bir Bavyera pişmiş incik tarifidir. Patates köftesi ve haşlanmış kırmızı lahana olmadan bu yemek düşünülemez. Eti yıkayın, cildi bir fırça ile iyice silin. Büyük, geniş bir tencerede yaklaşık 3 litre suyu kaynatın. Soğanı ve havucu soyup kaynar suya koyun, kereviz saplarını, pırasaları, defne yaprağını, kimyonu, karabiberi ekleyin ve tuzlayın. Sapı tencereye daldırın ve ısıyı düşük seviyeye indirin. Sapı 1 saat ila 1 ½ saat arasında kaynatın, köpüğü sürekli olarak alın. Fırını 180C'ye önceden ısıtın. Domuz knuckle'ı geniş ucu aşağı gelecek şekilde bir fırın tepsisine yerleştirin. Deriyi sapın tüm yüzeyi üzerinde delmek için keskin bir bıçak kullanın. Domuz eti 1 ½ saat kızartın, ilk 30 dakika boyunca etin üzerine periyodik olarak koyu bira dökün. Güzel bir altın kabuk oluşturmak için pişirmeden 10 dakika önce ızgarayı açın. Fırınınızın ızgara işlevi yoksa, sıcaklığı 220 ° C'ye yükseltmeniz yeterlidir. Servis yapmadan önce yaklaşık 10 dakika dinlenmeyi unutmayın.
Aşama 3
Köfteyi fırına koyduktan sonra, lahana ile başlayarak garnitürle başlamanın zamanı geldi. Lahananın başını uzun şeritler halinde doğrayın. Elmaların çekirdeğini çıkarın ve şeritler halinde kesin, soğanları soyun ve yarım halkalar halinde kesin. Tereyağını kalın tabanlı geniş bir tencerede eritin, lahana, elma ve soğanı ekleyin. Tuz ve karabiber serpin, sarımsak karanfilleri, ardıç meyveleri, şeker ve elma sirkesini ekleyin, karıştırın ve kaynatın. Kapakla örtün ve ısıyı minimuma indirin. Ara sıra karıştırarak yaklaşık 1½ saat pişirin. Pişirmeden kısa bir süre önce, ısıyı maksimuma çıkarın, kaynatın ve suyla karıştırılmış nişastayı dökün. Karıştırın, ısıyı kapatın ve 3-5 dakika bekletin. Bir sap ile servis yapın.
4. Adım
Patatesleri kabuklarında haşlayın, suyunu süzün ve biraz soğumaya bırakın. Bir ezme ile soyun ve ezin. Yumurta sarısı, ılık süt, tuz, bir tutam hindistan cevizi ve 150 gr un ekleyin. Kabarık, esnek bir hamur yoğurun. Elinizi una bulayıp köfte şekli verin. Bol kaynar tuzlu suda haşlayın. Köfteler yaklaşık 20 dakika haşlanır. Köfteleri oluklu bir kaşıkla çıkarın ve mafsallı bir tabağa koyun.
Adım 5
Holonka bira veya incik Lehçe
Polonyalı incik sadece birada demlenmez, aynı zamanda baharat karışımı içinde önceden marine edilir ve fırında iki, hatta üç kez pişirilir. Bu prosedürlerden yemek, karakteristik tat nüansları ile özel hale gelir. Pişirmeden önce, sap iyice yıkanır, kağıt havlularla kurutulur ve bir sarımsak presinden geçirilen sarımsak, tuz, taze çekilmiş karabiber ve kırmızı biber karışımı ile ovulur. Baharatlı boğum buzdolabında marine edilir. Çiğ etin sarılmaması ve diğer yiyeceklerle temas etmemesi için streç filme sarmalısınız. 10-12 saat sonra incik acılı karışımdan temizlenip önceden ısıtılmış 180°C fırında pişirilir.
6. Adım
Sebzeleri yıkayın, soyun ve büyük parçalar halinde kesin. Büyük, kalın tabanlı bir tencerede domuz yağı eritin ve içinde havuç, soğan ve kerevizi altın rengi olana kadar soteleyin. Sapı bir tencereye aktarın ve bira ile doldurun, defne yaprağı, hardal, karabiber ve karanfil ekleyin, tatlım. Karışımı kaynatın. Daha sonra ısıyı düşürebilir ve sapı bir kapakla kapatılmış bira içinde kısık ateşte 2-3 saat pişirebilirsiniz. Bitmiş gövdede et, kemiklerden pul pul dökülür. Bazı ev hanımları bu aşamadan sonra incik servis ederken, bazıları da eti fırın tepsisine koyup önceden ısıtılmış 200°C'ye ısıtılmış fırında altın kahverengi bir kabuk oluşturacak şekilde pişirmeyi tercih ediyor. Lehçe incik pişirmenin başka bir yolu daha var - et ve sebzeleri bira ile döktükten sonra, tavayı yanmaz bir kapakla kapatın veya birkaç kat folyo ile sarın ve önceden 180 ° C'ye ısıtılmış fırına gönderin. 3 saat. Pişirmeden hemen önce, etin üzerinde çıtır bir kabuk oluşturmak için kapağı veya folyoyu çıkarın. Polonya incik yaban turpu, haşlanmış veya taze lahana turşusu, fırında patates, taze ekmek ve bira ile servis edilir.
7. Adım
pişmiş domuz diz
Domuz pişmiş diz adı verilen bir Çek yemeğinin hazırlanması, tarifin Polonya versiyonundan birkaç önemli ayrıntıda farklıdır. Çekler, yıkanmış ve kurutulmuş incik turşusu yapmaz ve önceden pişirmez, hemen cilalı ve doğranmış sebzeler, defne yaprağı, karabiber ve karanfil içeren bir tavaya gönderir. Daha sonra kabın içindekiler, gövdenin yarısını kaplayacak şekilde bira ile dökülür, kaynatılır, ısı azaltılır ve yaklaşık bir saat kaynatılır. Bir saat sonra sapı diğer tarafa çevirin ve taze maydanoz kökü, kimyon, rezene yeşillikleri ekleyin ve bir saat daha pişirin. Haşlanmış mafsal et suyundan çıkarılır, bir mangal üzerine konur ve bal ve hardal karışımı ile bulaşır. Domuz dizi önceden ısıtılmış 180 °C fırında 40-60 dakika pişirilir.
