Balık dolgulu Kulebyaka - lezzetli hamur işleri. Rusya'da hazırlanması için sadece en iyi ürünler kullanıldı, çoğu zaman şenlikli masaları süsleyen kulebyaka idi.
Kulebyaka geleneksel bir Rus pastasıdır. Ana farkı, pastanın toplam ağırlığının yarısından fazlasını oluşturan karmaşık dolgusudur. Doldurma tatlı olabilir, ancak çoğu zaman kulebyaki yapmak için et, kümes hayvanları ve balık kullanılır. Rusya'nın balıkçılık endüstrisi ile ünlü olması nedeniyle, böyle bir dolguya sahip kulebyaka çok popülerdi.
Kulebyak'ın ilk sözü 12. yüzyıla kadar uzanıyor. Kulebyaku'yu haute mutfağının standartlarına uyarlamaya karar veren Fransız şefler sayesinde 19. yüzyılda fırıncılık geniş bir popülerlik kazandı.
Balık pudingi hazırlamak için ihtiyacınız olacak: 300 gr buğday unu, 150 gr tereyağı, 3 tavuk sarısı, 1/2 çay kaşığı. toz şeker, 600 gr somon balığı, 400 gr mersin balığı, 1 su bardağı pirinç, 1 soğan, 3 yumurta, bir demet dereotu, tuz.
Balık pudingini hazırlamak için öncelikle hamur için gerekli malzemeleri hazırlayın. Soğuk tereyağını büyük bir kaseye ince bir rende üzerinde hızlıca rendeleyin, tereyağına gerekli miktarda un ekleyin ve malzemeleri kırıntılara öğütün. Tereyağı kırıntılarına yumurta sarısı, toz şeker ve bir tutam tuz ekleyin. Hamuru yoğurun ve bir top haline getirin. Kabın üzerini streç film ile kapatıp 30 dakika buzdolabında bekletin.
Hamur soğurken kulebyaki için iç harcı hazırlayın. Balıkları ılık akan su altında iyice durulayın. Parçalarda kemik varsa, balık hamurunu onlardan ayırın. Filetolar hariç balıktan kalan tüm süsleri suyla dökün ve güçlü bir et suyu kaynatın. Somonun yarısını küçük küpler halinde kesin, diğer yarısını çok ince dilimler halinde kesin. Mersin balığı plakalar halinde kesin.
Pişmiş suyu ince bir elekten süzün, bir tencereye dökün ve içinde pirinci kaynatın. Et suyunu tuzlayın, istenirse defne yaprağı ekleyin. Bu sırada soğanı ince ince doğrayın ve küçük bir tavaya koyun, doğranmış somonu soğana ekleyin. 2 yumurta kaynatın. Dereotu ince doğrayın. Tüm hazırlıklar hazır olduğunda büyük bir kase alın ve içine haşlanmış pirinç, somonla kavrulmuş soğan, haşlanmış yumurta ve dereotu ekleyin. Dolguyu tuzlayın ve iyice karıştırın.
Soğuyan hamur buzdolabından çıkartılır ve ikiye bölünür. Bir parçayı bir tabaka halinde yuvarlayın ve parşömen kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin. Doldurmanın yarısını hamurun üzerine koyun ve iyice düzeltin, üstüne dilimlenmiş somonu, tekrar dolguyu ve kıyılmış mersin balığı koyun. Hamurun ikinci yarısını açın ve dolguyu bununla örtün. Kulebyaka'nın kenarlarını birleştirin ve kapatın. Çırpılmış yumurtayı kekin üzerine sürün.
Fırını 230 ° C'ye önceden ısıtın ve içine balık turtası olan bir fırın tepsisini yerleştirin. 30-35 dakika pişirin. Süre geçtikten sonra keki fırından çıkarın ve soğutun.
Kulebyaka evrensel bir yemek olarak kabul edilebilir. Hamurun ve dolgunun cinsine göre meze veya ana yemek olarak servis edilebilir. Oldukça nadiren, kulebyaka tatlı dolgulu bir tatlı olarak servis edilir.
Balıklı turta hazır! Sıcak çay ile servis yapın.
