Kulebyaka, geleneksel bir Rus yemeğidir ve karmaşık dolgulu kapalı bir pastadır. Bu böreğin ayırt edici bir özelliği, dolgunun ince kreplerle kendi aralarında bölünmesidir.
Et ve lahana ile kulebyaki yapmak için ihtiyacınız olacak:
- süt - 4 bardak;
- maya - 15 gr;
- un - 4 bardak;
- tavuk yumurtası - 5 adet;
- tereyağı - 50 gr;
- şeker - 1 çay kaşığı;
- tatmak için tuz.
- mayalı hamur - 500 gr;
- lahana - 0,5 baş lahana;
- kıyma - 0,5 kg;
- soğan - 2 adet;
- ayçiçek yağı;
- tuz, baharatlar - tatmak.
İnce, mayasız krep pişirin. Bunu yapmak için, iki yumurtanın sarısını şeker, tuz ve tereyağı ilavesiyle öğütün. Sarıları ovuştururken, yavaş yavaş süt ekleyin. Unu da karıştırmayı durdurmadan ekleyin. Ayrı bir kapta iki yumurtanın beyazını çırpın. Beyazları sarılara aktarın, karıştırın.
Krepleri yağlanmış veya tereyağlı tavada pişirin. Kreplerin her iki tarafını da kızartın.
Krepleri ince yapmak için tavaya biraz hamur dökün ve tavayı hareket ettirirken hamurun tüm yüzeye yayılmasını sağlayın.
Kulebyaki için mayalı hamur yapın. Kuru mayayı bir bardak ılık sütte eritin, bir bardak un ekleyin, karıştırın ve 1-1,5 saat mayalanması için ılık bir yere çıkarın. Hamur iki katına çıktığında şeker ve tuzla dövülmüş iki yumurtayı içine koyun, bir bardak un ekleyin ve karışımı karıştırın.
İki yemek kaşığı tereyağını yumuşatın ve hamura aktarın. Hamuru pürüzsüz ve pürüzsüz olana kadar yoğurun. Hamuru havluyla kaplı bir kapta ılık bir yerde iki saat bekletin. Bu süre zarfında, hamurun birkaç kez buruşması gerekecektir.
Hamur yükselirken, dolguyu hazırlamaya başlayın. Lahanayı ince ince doğrayın, yumurtayı, biberi, baharatları, tuzu ekleyin ve iç harcı altın rengi alana kadar bitkisel yağ ile bir tavada kızartın. Lahanayı bir kapakla örtün, ısıyı azaltın ve sekiz ila on dakika pişirin.
Ayrı bir tavada ince doğranmış soğanları sıvı yağda kavurun. Kıymayı soğana ekleyin ve yumuşayana kadar kavurmaya devam edin.
Hamuru açın. Üzerine ince bir krep tabakası koyun. Bir kama ile et dolgusunu, dolgunun yüksekliği bir tarafta bir santimetre, diğer tarafta beş santimetre olacak şekilde kreplerin üzerine yerleştirin. Krepleri et dolgusunun üstüne yerleştirin. Şimdi lahana dolgusunu kulebyaka'ya aktarın. Etle aynı şekilde yayın, sadece ters yönde. Dolguyu tekrar kreplerle örtün. Hamurun kenarlarını kaldırın ve bir turta yapmak için sıkıştırın.
Kulebyaki'nin ayırt edici bir özelliği oval şeklidir. Bu şekil sayesinde sadece pastayı kesmek daha kolay olmakla kalmaz, aynı zamanda dolgu daha hızlı ve daha iyi pişirilir.
Bir fırın tepsisini yağ ile yağlayın. Kulebyaku'yu dikiş tarafı aşağı gelecek şekilde bir fırın tepsisine aktarın. Pastayı figürinler ve hamur şeritleri ile süsleyebilirsiniz. Kulebyaku'yu bir yumurta ile yağlayın, hamurda çatalla birkaç delik açın.
Kulebyaka'yı 220 ° C'de otuz ila kırk dakika fırında pişirin. Kulebyaka'yı ekşi krema veya sos ile servis edebilirsiniz.
