Shchi, Rus mutfağının en ünlü yemeklerinden biridir. Başlangıçta, lahananın tamamen isteğe bağlı bir bileşen olarak kabul edildiği sıradan bir çorbaydı. Daha sonra sadece lahana çorbalarına lahana çorbası denildi. Lahana çorbasının ana özelliği, içinde taze veya lahana turşusu, ısırgan otu, kuzukulağı ve ıspanak kullanılması nedeniyle ekşi tadıdır. Lahana çorbası et suyunda pişirilir ve bir parça etle servis edilir.
Bu gerekli
-
- et suyu 1, 5-2 l;
- beyaz lahana - 600 gr;
- patates - 5 adet;
- havuç - 1-2 adet;
- soğan - 2-3 adet;
- domates - 2-3 adet;
- salça - 50 gr;
- bitkisel yağ - 50 gr;
- maydanoz;
- karabiber;
- Defne yaprağı;
- ekşi krema veya mayonez;
- tuz.
Talimatlar
Aşama 1
İlk önce çorba suyunu hazırlayın. Bunu yapmak için, sığır kemiklerini alın, akan su altında iyice durulayın, kurutun ve birkaç küçük parçaya bölün. Daha sonra kemikleri derin bir tencereye koyun, soğuk suyla kaplayın ve yüksek ateşte koyun.
Adım 2
Kemikleri kaynama noktasına getirin. Kaynadıktan sonra hemen ısıyı azaltın, biraz tuz ekleyin ve et suyu kemiklerinden ayrılmaya başlayana kadar iki ila üç saat kısık ateşte pişirin. Et suyunun yağını ve köpüğünü periyodik olarak temizlemeyi unutmayın.
Aşama 3
Et suyu pişirilirken sebzeleri soyun. Domatesleri yıkayın. Daha sonra kaynar su ile haşlayıp kabuklarını soyun.
4. Adım
Soyulmuş patatesleri küpler veya küpler halinde kesin. Lahana, havuç ve soğanı şeritler halinde doğrayın ve domatesleri küçük küpler halinde doğrayın.
Adım 5
Bundan sonra, soğanları sıcak bir domuz yağı ile bir tavada hafif altın rengi kahverengi olana kadar beş dakika kızartın. Daha sonra üzerine havuç ve ince kıyılmış maydanozu ilave edip on dakika daha soteleyin. Ardından salçayı ekleyin, sebzeleri iyice karıştırın ve üç dakika daha pişirin.
6. Adım
Bitmiş et suyundan kemikleri çıkarın ve tekrar ateşe verin. İnce kıyılmış lahanayı kaynayan çorbaya koyun, kaynatın ve hemen patatesleri ekleyin. Onları on beş dakika pişirin, ardından salçalı sotelenmiş sebzeleri ekleyin ve on dakika daha pişirin.
7. Adım
Doğranmış domatesleri pişirmeden beş dakika önce çorbaya koyun. Pişirmenin en sonunda lahana çorbasına iki veya üç defne yaprağı ve birkaç tane karabiber ekleyin.
8. Adım
Hazırlanan çorbayı ocaktan alın, ılık bir havluyla örtün ve on ila on beş dakika demlenmesine izin verin. Sonra kaselere dökün, doğranmış otlar serpin ve ekşi krema veya mayonez ekleyin. Bu lahana çorbasını bir parça etle birlikte servis edin. Afiyet olsun!
