Rekor kıran bir isimle çorba - "lahana çorbası", neredeyse tüm Rus geleneksel mutfağının atası olarak kabul edilir. Bu arada, bize Bizans'tan getirilen lahana ile neredeyse aynı anda dokuzuncu yüzyılda ortaya çıktı.
Bu gerekli
- - 1,5 kg lahana;
- - 4 şey. patates;
- - 2 baş soğan;
- - 2 adet. havuçlar;
- - 4 domates;
- - 100 gr ekşi krema;
- - 3 yemek kaşığı bitkisel yağ;
- - tatmak için baharatlar.
Talimatlar
Aşama 1
Tarihte "lahana çorbası" adının yorumlanması için birçok seçenek var. Bunların en ünlüsü: sebze türlerinden birinin ana maddesinin adından - kuzukulağından veya yemek anlamına gelen eski Rusça "sto" kelimesinden. "Lahana çorbası" kelimesi ve türevleri (shchets, shchanoy) yabancılar arasında en büyük zorluklara neden olur.
Adım 2
Lahana çorbası ortaya çıktığından beri Rusya'da büyük popülerlik kazandı. Bu yemek, her ikisi de onları pişirdiği için zengin boyarlar ve sıradan köylüler arasında belirli bir eşitlik işareti olarak hizmet etti. Tek fark, elbette, her sınıf kendi gastronomik olanaklarına göre lahana çorbası hazırladığı için, kurucu bileşenlerdir. Kural olarak, basit veya aynı zamanda "boş" lahana çorbası, bahçede yetişen her şeyi ekleyerek taze lahanadan pişirilirdi. Buna karşılık, bol sebze, yağlı et parçaları ve lahana turşusu ile "zengin" lahana çorbası hazırlandı.
Aşama 3
Pancar çorbası geleneksel Rus mutfağında çok daha sonra ortaya çıktığından, adı "Buriak" (Eski Rusça "pancar" dan çevrilmiştir) ve "lahana çorbası", yani "borscht" kelimesinin birleştirilmesiyle elde edildi. Pancar çorbası veya pancar çorbası anlamına geliyordu.
4. Adım
5 litrelik bir tencereye su dökün ve kaynatın. Tuzlu su ekleyin ve ısıyı azaltın. Lahanayı doğrayın. Patatesleri soyun ve küpler halinde kesin. Sebzeleri suya batırın ve kabı bir kapakla kapatın. Et suyunu 20-30 dakika kaynatın.
Adım 5
Havuçları ve soğanları soyun ve küçük küpler halinde kesin. Sebzeleri bitkisel yağ ile iyi ısıtılmış bir tavada yumuşayana kadar kızartın. Doğranmış domatesleri kızartmaya ekleyin ve her şeyi 7-10 dakika kısık ateşte pişirin, kabı bir kapakla kapatın. Sebzeleri et suyuna aktarın, tadına defne yaprağı ve baharat ekleyin. Lahana çorbasını 20 dakika pişirin. Servis yapmadan önce taze otlar ve ekşi krema ile süsleyin.
