"Sessiz avlanma" aşığı için, ormandan bir sepet dolusu kupa ile dönmekten daha hoş bir şey yoktur. Bununla birlikte, doğanın toplanan armağanlarının mümkün olan en kısa sürede kullanılması gerekir: bazıları kızartmaya, bazıları kurutmaya gider, ancak mantarların çoğu genellikle salamura edilir.
Mantar turşusu için iki ana tarif vardır: kaynatmadan ve ön kaynatma ile.
Mantarları önceden kaynatmadan marine etme
Bir tencereye bir bardak su ve iki bardak %8 asetik asit dökün. Marine edip kaynatın ve 2 yemek kaşığı ekleyin. yemek kaşığı tuz. Yıkanmış mantarları bir tencereye batırın. Belirtilen marine miktarı 3 kg mantar için yeterlidir.
Kaynattıktan sonra mantarlar dibe çökene kadar pişirin. Pişirmeden 3-4 dakika önce mantarlara birkaç tane karabiber, 5-6 karanfil, 3 çay kaşığı şeker ve 2-3 defne yaprağı ekleyin.
Her şeyin soğumasını bekleyin. Mantarları steril kavanozlara yerleştirin ve marine ile doldurun. Marine sosu üzerine ince bir tabaka bitkisel yağ dökün ve kavanozları steril kapaklarla kapatın.
Ön kaynatma ile mantarların marine edilmesi
Yıkanmış mantarları tuzlu suda pişene kadar kaynatın (bir litre su için 2 yemek kaşığı tuz alın). Suyu boşaltmak için haşlanmış mantarları bir kevgir içine atın ve ardından mantarları steril kavanozlara yerleştirin.
Ayrı bir tencerede marineyi birleştirin. Bunu yapmak için, her litre suya 60 gram tuz, karabiber ve karanfil tadın ve birkaç diş sarımsak alın. Marine edip kaynamasını bekleyin ve yarım saat kaynatın. Turşuyu soğutun ve yüzde seksen sirke dökün (litre turşusu başına 40 ml asetik asit alınır).
Marine edip karıştırın ve mantarların üzerine dökün. Marine edilmiş sosun üzerine biraz ayçiçek yağı dökün ve kavanozları steril kapaklarla kapatın.
Yukarıdaki tariflere ek olarak, sözde "hızlı" mantar turşusu yöntemini kullanabilirsiniz. Ancak bu tarifin yalnızca mağazadan satın alınan mantarlar (istiridye mantarı veya petrol) için uygun olduğu akılda tutulmalıdır.
Hızlı salamura mantar
Yarım kilo mantarı alın, yıkayın ve suyu boşalana kadar bir kevgir içine atın. Büyük mantarları birkaç parçaya kesin, küçükleri bütün bırakın. Derin bir tavayı önceden ısıtın ve içine mantarları koyun. Yağ eklemeye gerek yoktur. Mantarları suyunu bırakana kadar kızartın.
Ayrı bir kapta 50 ml yüzde dokuz sirke, 150 ml ayçiçek yağı, 1 yemek kaşığı karıştırın. bir kaşık şeker, 1 yemek kaşığı. bir kaşık tuz, karabiber ve defne yaprağı. Elde edilen turşuyu bir tavaya dökün, bir kapakla örtün ve mantarları ara sıra karıştırarak 10-15 dakika pişirin.
Mantarları aktarın ve derin bir kaseye marine edin, üzerine doğranmış soğan ve ince kıyılmış sarımsak serpin. Mantarları karıştırın ve soğumaya bırakın.
