"Sessiz avlanma", genellikle mantar toplama olarak adlandırılır, kendi içinde hoştur. Ancak kış için mantar toplamak da bir o kadar keyifli olabilir. En eski ve en kolay bulunabilen yöntemlerden biri tuzlamadır. Birçok tarif var. Tuzlama soğuk ve sıcak olabilir, hangi baharatların koyulacağı ve hiç koyulmayacağı - her ev hanımı, bu mantarları yiyecek olanların zevklerine bağlı olarak kendisi için karar verir.
Bu gerekli
-
- mantarlar;
- yabanturpu;
- tuz;
- Dereotu;
- Sarımsak;
- baharat;
- ahşap bir fıçı veya büyük emaye tencere;
- ıslatma için bir lavabo;
- tavaya sığacak tahta bir daire;
- Baskı;
- tuval.
Talimatlar
Aşama 1
Neredeyse tüm yenilebilir mantarlar soğuk yöntemle tuzlanabilir, ancak dalgalar, süt mantarları, acı mantarlar ve başta sonbahar mantarları olmak üzere diğer mantarlar özellikle lezzetlidir. Asil mantarları tuzlamamalısınız - porcini, boletus ve boletus. Süngerimsi mantarlar genellikle en iyi şekilde marine edilir veya kurutulur. Lezzetli bir şekilde kızartılır ve kaynatılırlar ve tuzlandıktan sonra acı hale gelebilirler. Mantarların arasından geçin ve onları enkazdan temizleyin. Türlerine ve boyutlarına göre demonte edebilir ve her bir türü ayrı ayrı tuzlayabilirsiniz. Ancak mantar karışımı da lezzetlidir. Bazıları sadece kapakları yağlar. Çok büyük mantarlar kesilebilir.
Adım 2
Bir leğene soğuk su dökün ve 2 litre suya yaklaşık 1 yemek kaşığı tuz ekleyin. Mantarları ıslatın. Onları tamamen suya sokmaya çalışın. Her 4 saatte bir salin solüsyonunu değiştirin. Mantarları bir gün ıslatmak genellikle yeterlidir. Elbette, dikkatlice çıkarılması gereken başka kalıntılar da onlardan ayrılacaktır. Mantarları ıslattıktan sonra yıkayın.
Aşama 3
Tencereyi iyice yıkayın. Bunun için kabartma tozu ve tuz karışımı kullanmak en iyisidir, ancak prensip olarak başka herhangi bir bulaşık deterjanı ile yıkanabilir. Ana şey, çözeltiyi uygun şekilde durulamak ve tavayı durulamaktır.
4. Adım
Tencerenin altını yaban turpu yapraklarıyla hizalayın. İlk mantar tabakasını yerleştirin. Katman aşağı yukarı eşit, 5 cm kalınlığında veya biraz daha fazla olmalıdır. Mantarları kapakları aşağı gelecek şekilde yerleştirin. Mantarların yaklaşık ağırlığını hesaplayın. Bu durumda büyük doğruluk gerekli değildir, ancak yaklaşık tuz hesaplaması 1 kg mantar başına 30 g'dır.
Adım 5
Bir sonraki katı koyun ve tekrar tuzla örtün. Bu süreçte birkaç tane karabiber, yaklaşık beş diş sarımsak, karanfil ekleyebilirsiniz. Baharatlar isteğe bağlıdır ve bazı mantarlar onları hiç eklemez. Örneğin, süt mantarları ve valui, baharat eklerseniz kaybolabilecek özel bir aromaya sahiptir. 2-3 kattan sonra bir kat dereotu ekleyin. Dereotu, birkaç kez bükülmüş ve bir tencereye yerleştirilmiş büyük gövdeler olmalıdır.
6. Adım
Ahşap çemberi yıkayın ve bükün. 20 litrelik bir tencere için 3 litrelik su dolu bir kavanoz baskı olarak yeterli olacaktır. Kavanoz plastik bir kapakla kapatılmalıdır. Soğuk yöntem iyidir çünkü bir kerede çok fazla mantarı tuzlamak gerekli değildir. Olabildiğince tuz. Tencere dolana kadar mantarlar başka herhangi bir şey gibi eklenebilir. Tavayı bir parça tuval ile baskı ile örtün.
7. Adım
Mantarları ıslatmaya gerek yoktur. Küçük mantarlar tarlada bile tuzlanabilir. Mantarlı geniş ağızlı bir şişeye ihtiyacınız olacak. Mantar gerçek olmalı. Şişeye sığabilecek mantarları toplayın. Temiz bir derede yıkanabilirler. İlk kat safranlı süt kapaklarını şişeye yerleştirin. Namlu ile aynı şekilde tuz ekleyin. Tekrar bir kat mantar koyun, sonra bir kat tuz ve bu şekilde şişe en üste (boyunlu) kadar sıkıca dolana kadar devam edin. Şişeyi mantarla kapatın. Mantar ve mantar arasında bir damla hava olmamalıdır. Tuzlama sürecinde, tuzlu su önce görünecek, sonra bulanıklaşacak ve sonra tekrar aydınlanacaktır. Çözelti şeffaf hale geldiğinde mantarlar hazır kabul edilir.
8. Adım
Sıcak yöntem iyidir çünkü mantarları çok daha hızlı turşu yapmanıza olanak tanır. Mantarları 15-20 dakika kaynatın (5 dakikanın yeterli olduğu mantarlar hariç).eylemlerin sırası, soğuk tuzlama ile aynıdır.
