Orman mantarları mükemmel tadı ve özel aroması ile ödüllendirilir. Yüksek besin değerleri, protein, yağ ve azotlu maddelerin içeriği ile belirlenir. Mantarlar ileride kullanılmak üzere hasat edilebilir: kurutulmuş, tuzlanmış ve salamura edilmiş.
Bu gerekli
- Turşu mantarları için:
- - 1 kg orman mantarı (boletus, boletus, chanterelle, boletus, porcini mantarı);
- - 1/3 bardak sirke;
- - 1 defne yaprağı;
- - 1 çay kaşığı toz şeker;
- - 5-6 bezelye yenibahar;
- - bıçağın ucundaki sitrik asit;
- - 2 karanfil tomurcuğu;
- - 2 bardak su;
- - 1 yemek kaşığı. ben. tuz.
- Yavaş bir tencerede salamura mantar için:
- - 1 kg bal mantarı;
- - 1, 5-2 yemek kaşığı. ben. tuz;
- - 2 defne yaprağı;
- - 5-7 bezelye karabiber;
- - 3 karanfil tomurcuğu;
- - 5-6 st. ben. %9 sirke;
- - Tarçın;
- - Su.
Talimatlar
Aşama 1
Marine edilmiş mantarlar
Dekapaj için en uygun olanlar porcini mantarı, mantar, chanterelles, boletus, podgruzdi ve süt mantarlarıdır. Genç güçlü mantarları seçin, soyun ve tür ve boyuta göre sıralayın. Kapaktan en fazla 2 santimetre bırakarak bacakları kesin. Mantarları soğuk suda iyice durulayın ve bir elek üzerine atın.
Adım 2
Emaye bir tencereye taze su dökün, sirke, kaba tuz ekleyin ve kaynatın. Su kaynayınca hazırlanan mantarları alçaltın ve kısık ateşte hafifçe karıştırarak pişirin. Ortaya çıkan köpüğü sıyırmayı unutmayın. Farklı mantarlar için pişirme süresi farklıdır. Chanterelles 5 dakika kaynatılır, porcini mantarı - 10 dakika ve süt mantarı - 8. Pişirmenin bitiminden 2-3 dakika önce yenibahar, defne yaprağı, toz şeker, karanfil ve sitrik asidi bir tencereye koyun.
Aşama 3
Turşu hafiflemeye başlayıp köpük durduğunda ve mantarlar tavanın dibine çöktüğünde, ocaktan alın ve soğumaya bırakın.
4. Adım
Soğutulmuş mantarları temiz cam kavanozlara koyun ve soğuk marine dolgusu ile doldurun. Mantarları hafifçe üstüne bastırın (turşu onları tamamen örtmelidir). Kavanozları parşömen kağıdı, sicim veya plastik kapaklarla kapatın ve serin bir yerde saklayın.
Adım 5
Yavaş bir tencerede salamura mantar
Geçin ve mantarları ayırın. Ardından temizleyip akan su altında iyice durulayın. Büyük mantarları kesin. Bal mantarlarını soğuk suyla dökün ve 15-20 dakika bekletin. Bu süreden sonra suyu boşaltın ve mantarları çıkarılabilir bir multicooker kasesine aktarın ve 600 mililitre su ekleyin.
6. Adım
Kapağı sıkıca kapatın, kontrol panelindeki "Söndürme" modunu ayarlayın ve zamanlayıcıda süre 30 ila 40 dakika arasındadır ve "Başlat" düğmesine basın. 20 dakika sonra kapağı açın, oluşan köpüğü toplayın ve çıkarın. Defne yaprağı ve tuzu ekleyin. Programı kapatmadan 5 dakika önce karabiber, karanfil, tarçını bir kaseye koyun ve sirkeyi dökün.
7. Adım
Güveç bittikten sonra mantarları 10-15 dakika daha ısıtma modunda bırakın. Daha sonra bal mantarlarını temiz sterilize edilmiş kavanozlara koyun, sıcak marine ile doldurun ve yuvarlayın. Ardından kavanozları iyice sarın ve tamamen soğumaya bırakın.
