Kulebyaka, karmaşık dolgulu bir pasta olan Rus mutfağının ulusal bir yemeğidir. Et, balık, karaciğer, mantar, lahana ile pişirilebilir.
Kulebyaka'yı etli pişirmek için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak. Hamur için: 5 yemek kaşığı un, 270 ml süt, 100 gr tereyağı veya margarin, 2 yemek kaşığı. şeker, 1 tatlı kaşığı tuz, 3 yumurta, 40 gr maya. Doldurmak için ihtiyacınız olacak: 800 gr dana eti (sığır eti, domuz eti, karaciğer, tavuk), 2 soğan, 2 haşlanmış yumurta, 6 yenibahar bezelye, biraz dereotu, öğütülmüş karabiber, bitkisel yağ, 3 defne yaprağı, tuz - tatmak …
Süt, şeker, tuz, tereyağı birleştirin. Ateşe koyun ve biraz ısıtın. Tereyağı tamamen erimeli. Yumurtaları çırpın, 2-3 yemek kaşığı. sıvıları ayrı bir kaba alıp kulebyaki'yi yağlamaya bırakın. Sütü derin bir kaseye dökün, mayayı çözün, yumurtaları ekleyin, karıştırın, unu ekleyin ve hamuru yoğurun. Bir havluyla örtün, ılık bir yere koyun ve yükselmesine izin verin. Hamur yükseldiğinde, iki kez yoğurun.
Mayayı sadece ılık sıvıyla (25-30 ° C) seyreltin. Yoğurma işleminden önce unun bir elek ile elenmesi tavsiye edilir.
Bir tencereye su dökün, ateşe verin. Su kaynayınca içine et, yenibahar, defne yaprağı, tuz koyun ve yumuşayana kadar kaynatın. Eti soğutun, kıyın. Soğanı soyun ve ince doğrayın, ayçiçek yağında bir tavada kızartın. Sert haşlanmış yumurtaları soyun. Onları öğütün. Dereotu ince doğrayın. Et, yumurta, dereotu, soğanı birleştirin, tuz, karabiber, 12 yemek kaşığı ekleyin. çorba kaşığı ve iyice karıştırın.
Hamuru 2 parçaya bölün. 1 cm kalınlığında katmanlar halinde yuvarlayın, dolguyu üzerine ikinci hamur tabakasını koyun. Kenarları katlayın ve sıkıştırın. Üstünü hamur bukleleri ile süsleyebilirsiniz. Kulebyaka'yı yağlanmış fırın tepsisine yerleştirin. 15-20 dakika bekletin. Buharı serbest bırakmak için çatalla birkaç yeri delin. Kulebyaka'yı çırpılmış yumurta ile yağlayın, önceden 180 ° C'ye ısıtılmış bir fırına koyun. 25-30 dakika pişirin. Fırından çıkarın, bir havluyla örtün ve 15-20 dakika bekletin. Kulebyaka'yı et suyu ve çay ile servis edin.
Kulebyaki'nin hazır olup olmadığını tahta bir kürdan veya çubukla kontrol edin: kürdan kuru kalırsa ve hamur izi kalmazsa, yemek hazırdır.
Kulebyaki için karaciğer, balık ve pirinç, mantar, lahana dolgusu kullanabilirsiniz. Karaciğerden (karaciğer, akciğer, kalp) dolguyu hazırlamak için sakatatı kaynatın, kıyma makinesinden geçirin, doğranmış ve önceden kızartılmış soğanlarla birlikte bir tavaya koyun. Kızartın, doğranmış yumurtaları, otları, biberi, tuzu ekleyin. Pirinç ve balık dolgusu için balık filetolarını küçük parçalar halinde kesin ve yağda kızartın. Haşlanmış pirinçle karıştırın, dereotu, karabiber, tuz ekleyin.
Mantar dolgusu yapmak için mantarları kızartın, kızarmış soğan, dereotu, tuz ve karabiberle karıştırın. İstenirse haşlanmış patates eklenebilir. Lahana dolgusu için ince doğranmış sebzeyi domates sosuyla kızartın. Kızarmış soğan ile birleştirin, tadına tuz ve karabiber ekleyin.
