21. yüzyılda, mağaza tezgahları çeşitli gıda ürünleriyle doluyken, tüketicileri yeni tariflerle şaşırtmak çok zor hale geliyor. Ancak insanlar her zaman uzak atalarının bu kadar zengin çeşitliliğe sahip olmadığını düşünmezler ve yemek pişirmek şimdikinden çok daha fazla zaman ve çaba gerektirir.
Eski Rusya'ya dalalım ve atalarımızın ne yediğini bulmaya çalışalım.
Bildiğiniz gibi, Eski Rus mutfağının ulusal özelliği 10. yüzyılda kendini göstermeye başladı, ancak yalnızca 15. yüzyılda en yüksek zirvesine ulaştı.
Yabancılar, Rus masasının fakirler arasında bile dünyanın en pahalı masalarından biri olduğunu sık sık fark ettiler. Rusya'da uzun zamandır bize tanıdık gelen patates, mısır, domates ve pirinç gibi gıda ürünleri olmamasına rağmen.
O halde diyetin temelini ne oluşturdu?
Genellikle masadaki ana yer ekmek tarafından işgal edildi. Bu nedenle ulusal mutfağın temelinin ekmek ve un ürünleri ile tahıl yemeklerinden oluşması şaşırtıcı değildir.
Ayrıca, diğer hükümler yenildi:
- Turp,
- Lahana, - turp, - Salatalıklar, - Meyveler, - Meyveler, - Mantarlar, - Balık.
Bazen masada et de görebilirsiniz.
Rusya'da, yukarıdakilerin tümü günlük diyete dahil edildi.
Aşağıdaki ürünlerin bolluğu, çok sayıda ekmek, krep, bira ve kvas çeşidinin pişirilmesine izin verdi: çavdar, buğday, yulaf, darı, bezelye ve mercimek.
Çorbalar masanın merkezinde yer aldı. Doğru, bir zamanlar Khlebova olarak adlandırıldılar. Adı slurp kelimesinden geliyor. Her türlü lahana çorbası, güveç, pancar çorbası, sebze çorbaları. Rusya'da yaz aylarında soğuk çorbalar yemek gelenekseldi: okroshka, pancar ve kışın - sıcak pancar çorbası ve lahana çorbası. Sadece bu yemeğin altı düzine kadar çeşidi vardı.
Okroshka iki sebzeden yapılmıştır. Eskiden yediklerimizden çok farklı bir tadı vardı. Sebzelerden: havuç, salatalık, pancar. Mutlaka eklenmiş yeşillikler: maydanoz, soğan, dereotu. Balık, tavuk eti, yumurta ekleyebilirlerdi. Bütün bunlar ekşi krema ile dolduruldu ve peynir altı suyu ile seyreltildi.
Yulaf lapası, uzak atalarımızın bir başka favori yemeğidir. Yulaf lapası hem hafta içi hem de tatil günlerinde hazırlandı. Kraliyet şölenlerinde bile bu besleyici, aromatik yemek servis edilirdi.
Rusich'ler ve krepler pişirmeyi severdi. Ölüleri andılar. Shrovetide'de ve diğer günlerde her türlü dolguyla pişirdiler: balık, et, lahana, havuç.
Rus mutfağı her zaman çok çeşitli olmuştur. Yemekler sadece lezzetli değil, aynı zamanda besleyiciydi.
