Kore Yarımadası Rusya ile bir sınır paylaşmasına rağmen, ortalama bir Rus geleneksel Kore mutfağı hakkında çok az şey biliyor. Kore mutfağı bazı açılardan Japon ve Çin mutfağına benzer, ancak iklimi, ürün çeşitliliği ve hatta denizaşırı Kore diasporasının kaderi nedeniyle kendine has özellikleri de vardır.
Geleneksel Kore mutfağı
Diğer Doğu Asya ülkelerinin mutfakları gibi Kore mutfağının da temeli pirinçtir. Haşlanarak, kızartılarak, un haline getirilerek erişte haline getirilerek tüketilir. Pirinç, tarihsel olarak, Avrupa ülkelerindeki buğdayınkine benzer bir rol oynamıştır.
Kore'de pirince ek olarak, karabuğdayı öğüterek un haline getirir ve ondan erişte yaparlar.
Kore mutfağında hem balık hem de et eşit derecede aktif olarak kullanılmaktadır. En popüler et domuz ve sığır etidir. Pulkogi sığır etinden hazırlanır - bunun için et ince plastikler halinde kesilir, soya sosuna ve yağa batırılır ve açık ateşte kızartılır. Bir Kore restoranında bunun için size özel bir mangal bile sunulabilir. Domuz eti bir çorba için temel teşkil edebilir ve ayrıca kızartılmış olarak da servis edilebilir. Kore'de bir gurme incelik, geleneksel olarak imparatorluk masasında servis edilen özel olarak hazırlanmış domuz kuyrukları olarak kabul edilir.
Kore'de balık hem kızartılmış hem de çiğ olarak kullanılır. Salamura balık veya heh, atıştırmalık olarak servis edilir. Ayrıca modern Kore'de, gimpab'lar popülerdir - Japon suşisinin bir analogu. Çoğu zaman, çiğ balık dolgu olarak kullanılır, ancak kimbablar et de olabilir.
Her Kore yemeğiyle birlikte birkaç sıcak atıştırmalık servis edilir. Bunlardan en önemlisi, sarımsak ve kırmızı biber ile fermente edilmiş bir Çin lahanası olan kimchi'dir. Birçok yönden, bu yemeğin pişirme tekniği Rus usulü lahana turşusuna benzer, ancak kimchi çok daha baharatlıdır. Koreliler, kimchi pişirmenin, tüm ev hanımları için mevcut olmayan, mutfak mükemmelliğinin doruklarından biri olduğuna inanırlar.
Kore yemekleri servis etmek de oldukça özeldir. Tipik olarak, her konuğa çeşitli tuzlu atıştırmalıklar sunulur ve çoğu durumda ana yemek bibimbap'tır - derin bir kase erişte veya pirinç, içine kızarmış et veya balık, haşlanmış sebzeler ve çiğ yumurta eklenir.
Köpek eti Kore'de tüketilir, ancak çok sık değil. Genellikle özel restoranlarda geleneksel Kore çorbalarından birinin bileşeni olarak servis edilir.
Sovyet Korelilerinin mutfağının özellikleri
SSCB'ye taşınan Koreliler, mutfaklarını bazı olağan ürünlerin yokluğuna uyarlamak zorunda kaldılar. Sonuç olarak, anavatanlarında yaşayan Korelilerin bile bilmediği yemekler var. En iyi örnek Kore havuçudur. Bu yemek, geleneksel baharatlı Kore mezesine benzer bir hazırlık ilkesine dayanmaktadır, ancak Rusya'da bulunan ve ucuz olan havuçları kullanır.
SSCB'de ortaya çıkan bir başka Kore yemeği, mayalı hamurdan yapılan turtalar olan pyanse'dir. çift kazanda pişirilir. Görünüşe göre bu yemek, Kore mutfak geleneklerinin ve Orta Asya'nın tariflerinin bir karışımı olarak ortaya çıktı, özellikle de hazırlık ve kompozisyon açısından, pyanse birçok yönden mantıyı andırıyor. Pyanse hem lahana hem et hem de vejeteryan olabilir.
