Hindistan söz konusu olduğunda hayalinizde neler var? Çoğu, sari, Tac Mahal, Bollywood, filler, çay ve birçok aromatik ve baharatlı yemek olduğunu söyleyecektir. Tartışılacak olan Hint mutfağının özellikleri hakkında.
Ulusal Hint mutfağındaki en önemli şey elbette baharatlardır. Acı biber, köri, zerdeçal, karanfil, kimyon, tarçın, garam masala, kakule - yerel şeflerin emrinde birçok baharat bulunur ve geleneksel yemekler bazen 30'dan fazla baharat çeşidi kullanır. Ne kadar harika bir lezzet buketi elde ettiğinizi hayal edebilirsiniz!
Hintliler iklim konusunda çok şanslılar. Ülkenin bazı bölgelerinde mahsul yılda 4 kez hasat edilir. Belki de bu yüzden vejetaryenlik burada doğdu. Bitki besini sevenler çoğunlukla Hindistan'ın güneyinde yaşıyor. Tuhaf bir şekilde domates ve pancar yemiyorlar çünkü bu sebzelerin rengi kanın rengine benziyor. Hintli vejetaryenlerin temel gıdaları tatlı biber (kırmızı değil), hurma, sarı mercimek ve pirinçtir.
Ülkenin kuzeyinde et yemekleri daha yaygındır. Pirinç bazlı biriani özellikle popülerdir. Bu yemek için yaklaşık 20 tarif var: etli, tavuklu, sebzeli, karidesli. Biriani için pilav, et (sebze, balık) ve safran sosu ayrı ayrı hazırlanır ve fırınlanmadan hemen önce birleştirilir. Bu durumda fırına giren tava, sihirli aromaların dışarı sızmaması için bir kapak veya hamur çemberi ile kapatılır.
Ağız sulandıran tandır tavuğuna aşina iseniz, bu yemeğin de Hindistan'ın kuzey bölgelerinden geldiğini unutmayın. Onun için kuş, özel bir tandır fırınında pişirilir. Özel marine ve hızlı kavurma sayesinde tavuk güzel bir kırmızı renk alır.
Eski gelenekler ve dini yasalar nedeniyle, Hindistan'da diğer sığırlardan sığır eti ve et tüketimi yasaktır. Ancak kutsal bir ineğin sütünden elde edilen tereyağının sofrada bulunması, bu ürün çok pahalı olduğu için sağlamlık ve zenginlik işareti olarak kabul edilir.
İngilizlerin Hintlilerin zevkleri üzerinde büyük etkisi vardı. İngiliz Doğu Hindistan Şirketi günlerinden beri ülkedeki en popüler tatlı sütlaçtır ve en iyi içecek mükemmel yerel çaydır. Su ısıtıcısına hemen süt ve şeker ekleyerek ikincisini demlemeyi tercih ederler.
