Ukha, doğada pişirilip yenirse, nedense her zaman daha lezzetli olan geleneksel bir Rus yemeğidir. Belki de her şey temiz hava ve rahatlatıcı bir atmosfer ile ilgilidir. Ancak bu durumda ateşte ve her zaman taze yakalanmış balıklardan ne pişirildiği de büyük önem taşır.
Lezzetli balık çorbası yapmanın sırları
Gerçek kulak, et suyuna yalnızca belirli balık türlerinin verdiği biraz yapışkan bir kıvama sahip olmalıdır. Bu nedenle, böyle bir yemeğin hazırlanması için levrek, ruffs, levrek kullanmak daha iyidir - bu tür balıklardan genellikle "beyaz" olarak adlandırılan bir balık çorbası alırız. Ayrıca onlara yayın balığı, kadife balığı, burbot ekleyebilirsiniz. Crucian sazan, sazan veya sazan, sözde siyah kulak elde edilir, ancak tadı hiçbir şekilde "beyaz" dan daha düşüktür. Mersin balığı, somon balığı, nelma veya belugadan "kırmızı" kulağı pişirmek gelenekseldir.
Balık çorbası kalın dipli ve duvarlı bir kapta, en iyisi bir tencerede pişirilmelidir. Ayrıca, yemek tamamen hazır olduğunda en sonunda kullanılabilen kapaksız zorunludur. Balık çorbasını kaynatmadan çok kısık ateşte pişirmek de balık ve diğer malzemelerin et suyunda pişmesi için çok önemlidir.
Yemeğin lezzetini bastırabileceğinden çok fazla baharat kullanmayın. Kulağa maydanoz veya kereviz kökü, siyah ve yenibahar, defne yaprağı eklemek en iyisidir. Kırmızı bir balık tabağına birkaç sıra safran koyabilirsiniz.
Et suyu şeffaf olması gerektiğinden, gerçek balık çorbası kızartma, un veya tahıl olmadan hazırlanır. Pişirmenin sonunda eklenebilecek tek şey, yemeğin tadını daha zengin ve daha ilginç hale getirecek ve ayrıca nehir balığı kullanırken sıklıkla ortaya çıkan olası çamur kokusunu ortadan kaldıracak bir bardak iyi votkadır.
Ateşte lezzetli balık çorbası tarifi
Malzemeler:
- 1-2 kg balık;
- 2 baş soğan;
- domates;
- 4-6 büyük patates;
- 10 bezelye yenibahar;
- maydanoz kökü;
- 2 defne yaprağı;
- tatmak için tuz ve karabiber;
- 1-2 demet yeşil soğan;
- 150 ml votka.
Balığı soyun, içini çıkarın, solungaçları çıkarın, iyice yıkayın. Başları ve kuyrukları kesin, soyulmuş soğan ve maydanoz kökü ile birlikte bir tencereye koyun. Su ile örtün ve ateşe verin. Köpük göründüğünde, dikkatlice çıkarın. 15 dakika pişirin, ardından tüm içeriği çıkarın, atın.
Kalan büyük balık parçalarını kaynayan et suyuna koyun. Balık çorbası kaynayınca köpüğü tekrar dikkatlice çıkarın ve 4 parçaya bölünmüş patatesleri ekleyin. İhale kadar pişirin. Bitmeden 5 dakika önce tuz ve tüm baharatları ekleyin, üstüne çapraz şekilli bir çentik olan bir domates, bir bardak votka dökün. Ardından ocaktan alın, doğranmış yeşil soğanları ekleyin, tencerenin kapağını kapatın ve demlenmesi ve daha da lezzetli olması için 5 dakika bekletin. Kalan yeşil soğan ve esmer ekmek ile servis yapın.
