Tavada kızartılmış tavuk, birçok aile için ortak bir yemektir. Bu kısmen, ürünün hem finansal hem de yürüme mesafesinde birçok mağazada mevcudiyet açısından mevcut olmasından kaynaklanmaktadır. Kısmen, bu formdaki tavuk gerçekten lezzetli, aromatik ve sulu olduğu için, özellikle parçaları meyve suyunu kaybetmekten koruyan deri ile kızartırsanız, ancak aynı zamanda kuşa gevrek bir kabuk sağlar. Ve böyle bir kombinasyondan - sulu hamur ve kokulu kabuk - kimse reddedebilir mi?
Bu gerekli
- - Tavuk;
- - Sarımsak;
- - sebze yağı;
- - tuz;
- - baharatlar;
- - bıçaklar;
- - kesme tahtası;
- - kızartma tavası.
Talimatlar
Aşama 1
Bütün tavuğu veya bir kısmını satın alın, çünkü artık tavuk kesimi mağazalarda mümkün olduğunca geniş bir şekilde sunulmaktadır. Bir karkas seçerken, kuşun ten rengine ve yağ içeriğine dikkat edin. Bazı üreticiler, renkli torbalarda mühürlenmiş ürünler sunar. Bunun tüketicileri çekmek için bir pazarlama taktiği olduğuna inanılıyor. Ancak, soğutmalı bir vitrinden aldığını düşünen potansiyel bir alıcı, yine de önce ürünü görmeyi tercih eder. Bu yüzden renkli çantaların reklamı sorgulanabilir. Tavuk karkasındaki cilt, çürükler ve belirgin koyulaşma alanları olmadan hoş bir süt sarısı renkte olmalıdır. Yağ içeriğine gelince, tavuğun daha yağsız olduğu paketleri seçmek elbette daha iyidir.
Adım 2
Karkası parçalara ayırmak istemiyorsanız, daha çok tercih edilen parçaları hemen satın alın. Çocukların bacağı kimin alacağı ve kimin başka bir parça alacağı konusunda tartıştığı günler geride kaldı. Artık istenirse bacaklar herkese gidebilir. Onları mağazada seçerek, sizin için neyin daha alakalı olduğuna karar verin: jambonlar veya belki de bagetler veya uyluklar ayrı ayrı. Kırmızı et sevenler, küçük "yuvarlak" bagetlerin en lezzetli olduğunu bilirken, uyluklarda kesinlikle daha iyi bir hamur ve kemik kombinasyonu bulunur. Erkekler geleneksel olarak her ikisinden de oluşan jambonları tercih eder - daha güçlü seks anlaşılabilir, çünkü böyle bir jambonun ortalama ağırlığı 300-350 g, yiyecek bir şeyler var!
Aşama 3
Akşamları tavada tavuk göğsü kızartacak mısınız? Daha kolay olamazdı. Ya bütün olarak alın (mağazada "çerçevede" olarak adlandırılabilir) veya fileto. Hem birinin hem de diğerinin yiğitleri var. Birisi haklı olarak tüm göğsün deri ile satıldığına inanıyor, bu da kızartmadan sonra kuru olmayacağı garanti edildiği anlamına geliyor. Ve birisi deri olmadan iyi kızaracağından emin, asıl mesele tavuğu bir tavada aşırıya kaçmamaktır.
4. Adım
Bazı durumlarda, örneğin bir bira partisi düzenliyorsanız, kanat satın alın. Altın kahverengi olana kadar lezzetli bir şekilde kızartılabilirler, o zaman daha fazla sıcak meze "oluşturmaya" gerek kalmayacak, çünkü büyük bir şirketin bile yeterli kanadı olacak! Bu tavuk parçalarını seçerken üretim tarihine ve son kullanma tarihine dikkatlice bakın. Uyluk ve inciklerden biraz daha yavaş demonte edilirler, "asılı" malları tezgahtan almamak çok önemlidir, aksi takdirde kesinlikle hayal kırıklığından başka bir şey almazsınız. Dostlarınız için kokusu aldığınız kanatları hazırlamayın!
Adım 5
Kızartmak için ne satın alırsanız alın - bir tavuk karkası, jambon, baget, but, göğüs veya kanat, pişirmeden önce ambalajı çıkarın, yıkayın, kurutun ve kuşu birkaç dakika "her şey olmadan" yatırın. Karkası göğsün üzerine çevirin ve keskin bir bıçakla önce bir tarafından, sonra diğer tarafından kesme ve testere hareketleriyle hareket ederek omurgayı kesin. Bir nedenden dolayı, daha önce kızartırken göğsü keserler ve zaten tavaya bu şekilde yayarlar. Sırtı kesmek daha akıllıcadır. İlk olarak, çok az et içerir ve bu pişirme yöntemi için çok uygun değildir, onunla et suyu pişirmek çok daha lezzetlidir, omurlar ekstraktlar verir, et suyu zengin olur. İkincisi, bir tavuğu sırtsız yaymak hala çok daha kolaydır. Ayrıca aşırı kanat falanjlarını ve fazla yağı karkastan çıkarmak daha iyidir. (Kesilen tüm parçaları bir poşete koyup dondurucuya koyabilirsiniz.) Kural olarak, tavada kızartmak için yağsız bacak ve göğüslerden ekstra bir şey kesmenize gerek yoktur. Uyluk filetosunu (kemiksiz kırmızı et satın aldıysanız) 20-30 gr'lık küçük parçalar halinde kesin, dilerseniz tavada: tuz ve baharatlarla tatlandırın, un serpin, çırpılmış yumurtaya batırın ve galeta ununa bulayın. Aynı işlemi göğüs filetolarıyla da yapabilirsiniz.
6. Adım
Etli tavuk kısımlarında derin, dar kesimler yapın, böylece tuz ve baharatlar karakteristik lezzeti sadece dışını değil tüm parçaya verir. Onları mızrak gibi savurarak küçük keskin bir bıçakla yapmak daha iyidir. Kesikleri presten geçirilen biraz sarımsakla da doldurabilirsiniz. Presin yokluğunda, soyulmuş karanfilleri şeritler halinde doğrayın ve tavuğu bunlarla baharatlayın. Tuz, karabiber, baharat serpmeyi unutmayın. Kümes hayvanlarını bir tavada pişirmeye yönelik hazır bir karışım alın. Veya örneğin karanfilleri hindistan cevizi ve zerdeçal ile karıştırarak kendiniz yapın. Alternatif olarak, örneğin tatlı kırmızı biber gibi bir baharat kullanabilirsiniz. Tavuğunuzun kızartma sırasında yanmaması için iki basit kurala uymak önemlidir: sadece yüksek kaliteli öğütülmüş baharatlar alın ve bunları hamurda, tabii ki baharat dışında yapılan kesimlere doldurmaya çalışın, ancak çok küçük miktarlarda.
7. Adım
Bu tür bir serpme istemiyorsanız, bitkisel yağ, limon suyu ve hardaldan oluşan bir karışımda önceden marine ederek değiştirin. Mutfağı "aşırı" sevenler için hardal bal ile değiştirilebilir. Ancak tavuğu böyle bir turşuda marine ettikten sonra kızartma sırasında çok dikkatli izleyin ve tüm karkas ve parçalar yanma riski taşır. Bunun olmasını önlemek için, yangının sinsi işini yapmasını önleyerek sık sık dönmeye çalışın.
8. Adım
Tavayı kapakla kapatmadan önce tavuğu kızartın. Lezzetli, yüksek kaliteli bir kızartma için, eti olduğu gibi kapatan ve suyunun çıkmasını önleyen nispeten hızlı bir kabuk oluşturmak son derece arzu edilir. Tavuk hemen bir kapakla kapatılırsa, meyve suyu kaçınılmaz olarak çıkar ve artık kızartma değil, haşlama olur. Bir noktada bütün olarak kızarttığınız tavuğu veya tavuğu bir presle tencerenin dibine bastırın - aksi halde kızartması uzun zaman alacaktır. Pres hem pişirme süresini kısaltmaya hem de homojenliğini sağlamaya yardımcı olur.
