Sığır eti en iyi ve en faydalı et türlerinden biri olarak kabul edilir - bu görüşte hem mutfak uzmanları hem de beslenme uzmanları hemfikirdir. Ve bu uzmanlar arasındaki fikir birliğinin son derece ender gerçekleştiğini de hesaba katarsak, et ürününe ilişkin açıklamanın doğruluğu açıktır. Sadece şimdi, sığır etinin sertliği ve kuruluğu ile ilgili ifade daha az nadir değildir, bu da hazırlanma sürecinde belirli kurallara uyarsanız reddedilebilir.
Talimatlar
Aşama 1
Kendinizi ve sevdiklerinizi gerçekten yumuşak, yumuşak ve sulu etle memnun etmek için, her şeyden önce, hayvanın karkasının belirli kısımlarının mutfak özelliklerine göre doğru seçmelisiniz. Bu nedenle birinci sınıf ürünler olarak kabul edilen fileto, döş, bonfile ve but, pirzola ve biftek pişirmek için idealdir. Köfte, doğranmış pirzola ve kıyma için birinci sınıf et kullanmak daha iyidir - bu bir kıç, sığır filetosu ve omuz bıçağıdır.
Adım 2
Sığır etinin yumuşaklığı doğrudan hayvanın yaşına bağlıdır. Genç ineklerin eti özellikle harikadır. Hassasiyet, süt buzağılarının etinin özelliğidir. Ancak "eski" sığır eti sulu ve yumuşaklıkla övünemez. Onu renginden tanımak kolaydır - ne kadar koyu olursa, inek o kadar yaşlıdır.
Aşama 3
Yağın rengi, sığır etinin kalitesine ve yumuşaklığına tanıklık eder. İyi et, ince beyaz yağ katmanları ile koyu veya tersine soluk lekeler olmadan düzgün bir kırmızı renk tonuna sahiptir. Sarı çizgiler, hayvanın yaşlılığının ve dolayısıyla sığır etinin sertliğinin ve kuruluğunun kesin bir işaretidir. Bununla birlikte, iyi eti belirlemek mümkün olmadıysa ve masanızda en iyi parça yoksa, durumunuza en uygun yollardan birini yumuşatmayı deneyin.
4. Adım
Taze sığır eti ilave yumuşatma gerektirmez, ancak donmuş ete yumuşaklık kazandırmak o kadar kolay değildir. En önemli şey, doğru şekilde veya daha doğrusu yavaş yavaş çözmektir. Ürünü dondurucudan çıkarın, buzdolabına aktarın ve 2-3 saat sonra masaya aktarın ve oda sıcaklığında tamamen eriyene kadar bekleyin. Bir mikrodalga fırın ve sıcak su, sığır etinin buzunu çözmede yardımcı değildir, her iki yöntemin de etkisiyle, başlangıçta sert olmayan et bile tatsız ve "lastik" olur.
Adım 5
Bitmiş yemeğin yumuşaklığındaki belirleyici rol, sığır eti kesiminin yönü ile oynanır. Uzun liflerin, pıhtılaşmış protein nedeniyle pişirildiğinde sertleştiğini göz önünde bulundurarak, sığır etini yalnızca lifler boyunca dilimleyin.
6. Adım
Sığır eti pişirmeye karar verirseniz, birkaç basit kural bitmiş yemeğin yumuşaklığını elde etmenize yardımcı olacaktır. İlk olarak, eti büyük bir parça halinde pişirmek ve önceden pişirilmiş ve soğumuş ürünü kesmek daha iyidir. Tabii ki, bu kaynatma yöntemiyle zengin bir et suyu elde etmek işe yaramaz, ancak sığır eti yeterli yumuşaklık ve sululık kazanacaktır. İkinci kural - eti kaynar suya indirmeniz gerekir, üçüncüsü - pişirme bitiminden 15 dakika önce baharat eklemek en iyisidir. Üçüncüsü, eti oksijenin ulaşmasını önlemek için kapağı kapalı olarak kaynatmaktır. Ayrıca pişirirken yumuşak bir ürün elde etmek için tencereye iyi yıkanmış muz kabukları, bir yemek kaşığı votka veya yarım çay kaşığı şeker ekleyebilirsiniz.
7. Adım
Diğer adımlar, kızartırken sığır eti yumuşatmanıza yardımcı olacaktır. Etleri kızartmadan birkaç saat önce, ocağa göndermeden önce tuz ve baharatlarla yuvarlarsanız, özel bir çekiçle iyice döverseniz, yağı bir tavada önceden ısıtın, kızartmanın sonunda az miktarda ekleyin. ete su ekleyin ve sıvı tamamen buharlaşana kadar kapağın altında ezin. Bu arada, tercihen dökme demirden yapılmış kalın tabanlı ağır tabaklar kullanmak daha iyidir. Dana bonfile, kızartma için bir hayvanın karkasının en uygun kısmı olarak kabul edilir. Bunu azalan yumuşaklık sırasına göre fileto, biftek ve döş eti takip ediyor.
8. Adım
Fırında pişen etin yumuşak ve sulu olmasının anahtarı, nemin buharlaşmasını önleyecek ve etin kendi suyunda pişmesini sağlayacak özel bir mutfak manşonuna yerleştirmek olacaktır. Altın kahverengi bir kabuk olmadan bitmiş bir yemek hayal edemiyorsanız, kılıfından çıkarın, bir fırın tepsisine koyun ve eti bir süre daha fırında tutun. Karanfil sarımsak ve diğer baharatlarla ölçeklemek, sığır etinin yumuşak ve sulu olmasına yardımcı olacaktır.
9. Adım
Dana etinin sululuğunu haşlama işlemi sırasında korumak oldukça zordur, ancak yumuşaklığını, hassasiyetini ve “ağızda erime” hissini elde etmek oldukça mümkündür. Bunu yapmak için eti 3-4 cm büyüklüğünde küpler halinde kesin, tam anlamıyla 1 dakika boyunca sıcak bir tavaya gönderin, ardından bir tencereye aktarın, sıcak su ile örtün, baharatları ekleyin ve kapağı kapalı olarak kısık ateşte pişirin. 1, 5-2 saat kapalı. Kızartmada olduğu gibi yemeğin tuzlanması, tüm biyokimyasal işlemler zaten tamamlandığında, pişirmenin en sonunda olmalıdır. Liflerini birbirinden kolayca ayırarak dana yahnisinin hazır olup olmadığını öğrenebilirsiniz.
Adım 10
Sığır gulaşını yumuşak tutmak için saman ve iz bırakmayan etleri seçmeye çalışın. Sığır eti kalın tabanlı sıcak bir dökme demir tavaya koyun, ilk dakikalar açık renk alana kadar eti yüksek ateşte kızartın, sonraki bir buçuk saat - kapak kapalıyken minimumda. Ürünü bu şekilde hazırlarken gulaş iyice öğütülecek ve yumuşaklığı ve sululuğu ile sizi ve sevdiklerinizi kesinlikle memnun edecektir.
11. Adım
Sığır eti yumuşatmanın evrensel bir yolu, onu önceden marine etmektir. Burada, işlevi aktif organik asitler içeren ürünler tarafından gerçekleştirilebilen, marine içinde yumuşatıcı bir bileşenin bulunması gerektiğini dikkate almak önemlidir. Bunlara şarap, narenciye ve fermente sütlü içecekler dahildir. Ancak sığır eti marine etmek için sirke kullanılması tavsiye edilmez - sığır etinden sıvı çekerek kuru ve sert hale getirir.
