Gerçek pilav yapmanın sırrı beş bileşen içerir. Başarılı bir pilav için önemlidir: iyi et, normal (ufalanmış) pirinç, yeterli miktarda havuç ve soğan, pilavın pişirildiği baharatlar ve yemekler.
Mükemmel kazan
Sıradan bir tencerede veya tavada, gerçek pilav iki nedenden dolayı asla çalışmaz. İlk olarak, yemekler pilav yanmayacak şekilde olmalıdır. İkincisi, pilavın piştikten sonra "ulaşması" için sıcak tutması gerekir. Bir kazan, pilav pişirmek için ideal bir kap olarak kabul edilir. Dökme demirden yapılmıştır, yarım küre şeklindedir, tabana doğru sivrilen yuvarlak bir tabana sahiptir. Kazanın duvarları en az bir santimetre kalınlığındadır.
Pişirme teknolojisinin özellikleri
Pilav kaplarının özellikleri, pişirme teknolojisinin özellikleri ile ilişkilidir. Pilav geleneksel olarak açık ateşte pişirilir (bu nedenle kazanın tabanı yuvarlak bir şekle sahiptir). Önce et yıkanır, kurutulur ve 3-4 santimetre büyüklüğünde dikdörtgen veya kare parçalar halinde kesilir. Kemiksiz, damarsız ve yağsız bir kuzu filetosu (seçeneklerde - sığır eti, domuz eti veya tavuk) olmalıdır. Et kazanın dibine yerleştirilir, kuyruk yağı (iç) yağı ile yağlanır ve yüksek ateşte hızlıca kızartılır. Daha sonra ete şeritler, küpler veya kaba bir rende üzerine iri doğranmış soğan ve havuç eklenir ve hatta yağ. Havuçlar renk verene kadar herşey tekrar kavrulur. Sebzeli etlere baharat ve tuz eklenir. Temiz suyla yıkanan gevşek pirinç, bitmiş pirincin birbirine yapışmaması için dökülür. Pirinç tabakasını kaplayan parmağın falanksı üzerine kazanın içine su dökülür. Kazan bir kapakla kapatılır ve tüm su kaynayıncaya kadar kısık ateşte pişirilir. Sonra pilavın "ulaşması" için yarım saat kenara koyar.
Pilav için yemekler nasıl seçilir
Tabii ki, ince tabanlı normal bir tavada yemek pişiremeyeceksiniz. Pilav hazırlanırken dikkat edilmesi gereken noktalardan biri katların birbirine karıştırılmamasıdır. Sonuç olarak, etler ve sebzeler yanacak ve tencerenin içinde uygun şekilde ısıtmak için yeterli ısı olmadığından pirinç ıslak kalacaktır.
Pilav kazanı seçerken aşağıdaki göstergelere dikkat etmelisiniz. Kazanın eski olması arzu edilir. Yıllar boyunca, duvarlarındaki gözenekler, sıkı bir kapakla tam bir hermetik etki elde edilmesini sağlayan yağ ile tıkanır. Çanak kaynatılmamalı veya kızartılmamalı, düşük ateşte kaynatılmalıdır.
Kazan ağır olmalıdır, böylece özel bir tripod üzerine yerleştirilmiş açık ateşte pilav pişirirken devrilmez. Kazanın kapasitesi 5 ila 8 litredir. Pilavın ateşte değil de ocakta pişirilmesi gerekiyorsa alt kısmı düz olabilir. Ancak, taban ve duvarların kalınlığının en az bir santimetre olması şartına uyulmalıdır.
Hiç kazan yoksa ve onu alacak bir yer yoksa, ama gerçekten pilav pişirmek istiyorsan, eski bir Sovyet ördeği kullanabilirsin. Veya mağazadan modern bir "kazan" alın - kalın duvarlı ağır, yapışmaz bir tava. Tabii ki, kazandan daha aşağıdır. Ancak belli bir beceriyle, tadı gerçek olana yakın iyi bir pilav da pişirebilirsiniz.
