Noel arifesinde, sıkı 40 günlük oruç sona erer. Bayram sofrasında orucu bozup tekrar fast food yemeye izin verilir. Ancak kilise tüzüğü, yemeğe kutia ile başlamayı emrediyor.
Geleneğe göre, Ortodoks Noel masasında kesinlikle kutia olmalı - bal, fındık, kuru üzüm ve haşhaş tohumu ilavesiyle çeşitli tahıl ve kepekli tahıllardan yapılan bir ritüel yemek. Farklı yerlerde kutya, sochiv, beslenme, arife, koliv olarak adlandırıldı ve çoğu zaman anma masası için hazırlandı.
Kutya'nın bileşenlerinin belirli bir sembolik anlamı vardır: tahıl - bolluk ve sonsuz yaşam, bal - sağlık ve aile refahı, fındık ve haşhaş tohumu - zenginlik ve doğurganlık. Eski günlerde, kutia ne kadar lezzetli ve tatmin edici olursa, ailedeki zenginlik o kadar yüksek ve hasatın o kadar zengin olacağına dair bir inanç vardı.
Arpa, arpa, yulaf, karabuğday dahil olmak üzere herhangi bir tahıl ve tahıl kutya'nın hazırlanması için uygundur, ancak gelenek buğdayı ana bileşen olarak sağlar ve günümüzde pirinç en sık kullanılır. Buğday ve pirinç kutia'nın bazı pişirme özellikleri vardır, ürün seti ve miktarı açısından klasik tarifi takip edebilirsiniz, ancak kompozisyonu ve oranları zevkinize göre belirlemek oldukça mümkündür.
Buğday kutia için 400 gr tahıl, 100 gr bal, 200 gr haşhaş tohumu, 200 gr kabuklu ceviz alın. Buğdayı ayıklayın, iyice durulayın, kaynar suya koyun, kaynatın, elek üzerine koyun ve üzerine soğuk su dökün.
Daha sonra tahılı toprak bir tencereye veya tencereye aktarın, suyla kaplayın ve kaynatın. Tavayı bir kapakla örtün ve kaynaması için fırına koyun. Tahılları periyodik olarak kontrol edin ve yumuşadığında çıkarın ve soğutun.
Haşhaş kaynar suyla durulayın, soğuk suyla durulayın. Tahılları beyaz bir harçla dövün, bal ve buğdayla karıştırın. En son ince kıyılmış cevizleri ekleyin.
Pirinç kutyasını pişirmek için 400 gr tahıl, 200 gr kuru üzüm, 100 gr bal ve tarçın gerekir. Pirinci ayıklayın ve durulayın, soğuk suyla kaplayın, kaynatın, bir elek üzerine atın ve tekrar iyice durulayın. Tahılları tekrar soğuk suyla dökün ve yumuşayana kadar pişirin, karıştırmadan, sonunda kalan sıvıyı boşaltın.
Balı 1: 2 oranında suyla seyreltin, pirince ekleyin, kuru üzüm ve tarçınla karıştırın. Servis yaparken kutya pudra şekeri veya öğütülmüş fındık serpilebilir.
