Et, çeşitli amaçlarla sirkeye batırılır. Birincisi, sert veya eski eti yumuşatmak, ikincisi, özellikle av hayvanlarından gelen hoş olmayan kokuları gidermek ve üçüncüsü, ürünü bozulmadan korumak. Hangi sonuca ulaşmak istediğinize bağlı olarak, eti farklı şekillerde ıslatmanız gerekir.
Bu gerekli
- - et;
- - sirke.
Talimatlar
Aşama 1
Etin İhale Edilmesi İçin Marine Edilmesi Sirke asidik olduğu için kas liflerini parçalar. Eti uzun süre asitte bırakırsanız, fazla unlu ve gevrek ürün alma riskiniz vardır. Ayrıca marine ederek, ilave bileşenlerin etin daha derinlerine nüfuz etmesine izin verir ve böylece onlara daha fazla lezzet ve aroma verirsiniz. Eti marine ederken, istenen asitte, istenen aromada sirke seçmek ve asidik bir ortamda ürünün bekletme süresini uygun şekilde ayarlamak önemlidir.
Adım 2
Elde etmek istediğiniz tada bağlı olarak sirke seçin. Elma sirkesi, meyve sirkesi ve balzamik sirke ete tatlılık katar. Şarap sirkesi biraz acı olabilir, beyaz pirinç sirkesi ve sentetik sirke en nötr olanlardır, siyah pirinç sirkesi hafif ama belirgin bir odunsu alt tona sahiptir. Sirke asiditesi %9'u geçmemelidir, ancak %3'ten fazla seyreltilmiş sirke tüm etkinliğini kaybeder.
Aşama 3
Marine edip eti reaktif olmayan kapalı bir kapta marine etmek gerekir. Yani, hiçbir durumda alüminyum veya dökme demir kaplar kullanmamalısınız, metal kaplardan kaçınmak daha iyidir. İdeal seçim plastiktir. Sıradan bir fermuarlı çantada bile eti etkili bir şekilde marine edebilirsiniz.
4. Adım
Orta boy et parçalarını marine etmek için gereken süre 4 saatten fazla değildir. Taze evcil hayvanları sirkede marine etmeyin; narenciye, şarap, meyve turşusu veya aromatik turşular iyidir.
Adım 5
Oyunun marine edilmesi Oyun, pişirmeden en az 72 saat önce tuzlu su ve sirke içinde ıslatılır. Turşu için sıradan et ile aynı kabı seçin.
6. Adım
Her 8-10 saatte bir tuzlu suyu taze olarak değiştirmeye değer. Eski salamura, oyundan çıkan kanla renklenecek ve bununla birlikte etten özel bir "koku" çıkacaktır. Salamura biraz pembe olduğunda, eti ıslatmayı bırakıp marine edebilirsiniz.
7. Adım
Marine edip seçtiğiniz tarife göre tuz, sirke ve baharatlarla hazırlayın, oyunu 12 ila 24 saat marine edin ve pişirmeye başlayın.
8. Adım
Etin Sirkede Saklanması Sirke, önceden pişirilmiş eti saklamak için kullanılır. Önceden kızartabilir veya asit ve suda kaynatabilirsiniz. Eti sirkede pişirirseniz suyu boşaltmanıza gerek yoktur, ancak eti doğrudan aynı suda soğumaya bırakmalısınız.
9. Adım
Eti sirke içinde saklarken, daha sonra hoş olmayan bir ekşi tattan kaçınmak için önce etteki tüm yağı kesmek çok önemlidir.
Adım 10
Eti %5 sirke içinde hava geçirmez şekilde kapatılmış cam kavanozlarda serin ve karanlık bir yerde en fazla 1 ay saklayın.
