İnce, gözenekli krepler her ev hanımının gururu, mutfaktaki mükemmelliğin bir göstergesidir. Kural olarak, deneyimli şefler, hassas bir un muamelesi tarifinde kabartma tozu, süt ürünleri veya mayayı içerir. Delikli krep yapmanın her yöntemi kendi yolunda ilginçtir ve mükemmel bir sonuç elde etmenizi sağlar, ancak yalnızca bazı şefin püf noktalarını izlerseniz.
Kefir üzerinde delikli ince krep
İnce krep tarifinin temeli, tercihen evde hazırlanan, meyve dolgusu olmayan 1 bardak kefir veya doğal yoğurt olabilir. Fermente süt ürününü bir su banyosunda önceden ısıtın, ocakta küçük bir ateş açın, ancak kaynatmayın. Ayrı bir kapta iki yumurtanın beyazını beyaz köpük oluşana kadar çırpın ve bir süre buzdolabında bekletin. 1,5 su bardağı sütü kaynatın.
Sürekli, kuvvetli bir şekilde karıştırarak, zevkinize göre birkaç çiğ yumurta sarısı, bir tutam soda, ayrıca toz şeker ve sofra tuzu ekleyin. Elde edilen maddeyi yoğurun ve 2 su bardağı buğday ununu ince bir akışta yavaşça dökün.
Hamuru kremsi olana kadar bir karıştırıcı ile yoğurun ve elde edilen karışımı yoğurmayı bırakmadan sırayla ekleyin: kaynamış süt; 1 yemek kaşığı bitkisel yağ; soğutulmuş proteinler Hamur hazır. Rafine edilmemiş ayçiçek yağı ile yağlanmış iyi ısıtılmış bir dökme demir tavada delikli krepler pişirin.
Gözenekli krepleri yoğururken kefir, taze ekşi krema ile değiştirilebilir.
Maya gözenekli krep
Mayalı gözleme hamuru, gözenekli bir yüzeye sahip dantelli krepler gibi hassas pişirmenizi sağlar. Yemeğin tüm malzemelerini masanın üzerinde oda sıcaklığında olacak şekilde önceden tutun. Sütü (0,5 l) ocakta veya mikrodalgada biraz ısıtın (ısınmalıdır) ve büyük bir kaseye dökün. Doğru yemekleri seçerken, mayalı hamurun gelecekte hacminin artacağını unutmayın.
Sütün içine 1 yemek kaşığı toz şeker ve bir tutam sofra tuzu koyun. Yaş mayayı (20 g) ekleyin ve karışımı dağıtmak için bir süpürge veya çatalla çırpın. Maddeyi karıştırırken 2 adet sarısını tek tek ilave edin ve ince bir akışta (15 yemek kaşığı) un ekleyin. Bulaşıkları pamuklu bir peçeteyle örtün ve 1,5 saat ılık bir yerde saklayın.
Gözleme hamuru için, birinci sınıf buğday ununu topaklar içermeyecek ve oksijene doymuş olacak şekilde eleyin.
Yükselen hamura bitkisel yağ (5 yemek kaşığı) dökün, ardından - soğutulmuş ve çırpılmış beyazlar (2 adet). Büyük bir tahta kaşık kullanarak, yüzeyde hava kabarcıkları görünene kadar maddeyi yukarıdan aşağıya doğru yavaşça karıştırın. Kalın hamuru kefir haline getirmek için doğru miktarda sıcak (ancak haşlama olmayan) su ekleyin. Kütlenin topaklar içermediğinden emin olun. Gözenekli krepleri yüksek ateşte pişirin, tavaya bir parça domuz pastırması yayın. Bitmiş un ürünlerini tereyağı ile baharatlayın.
