Şekerin tarihi, şeker kamışı suyundan yapıldığı Hindistan'da 2300 yıldan fazla bir süre önce başlar, ancak şeker ilk olarak 11-12. yüzyıllarda Rusya'ya getirildi. Şekerin ortaya çıkmasından önce, buradaki yemek esas olarak tatlı bal ve hatmiydi. Bugün hayatınızı şekersiz hayal etmek imkansız. Pancar şekeri sektörü günümüzde gıda sektörünün stratejik açıdan önemli kollarından biridir ancak buna rağmen şeker evde hazırlanabilir.
Bu gerekli
-
- Şekerpancarı
- tava
- tabak
Talimatlar
Aşama 1
Pancar yumruları köklerinden soyulur (derisini çıkarmadan) ve akan su altında yıkanır. Yıkanan pancarlar kaynayan suya atılırken, kaynama işleminin durmaması için ateş büyütülür. Yumrular yaklaşık bir saat kaynatılır, ardından pancarlar çıkarılır, soğutulur ve soyulur.
Adım 2
Hazırlanan pancarlar ince dilimler halinde kesilir ve pres altında bir kanvas torbaya yerleştirilir. Ekstraksiyon işlemi sırasında elde edilen meyve suyu sadece emaye bir kapta toplanır. Metal bir kapta, meyve suyu kararır, bu da şurubun ışık vermeyeceği anlamına gelir.
Aşama 3
Sıkılmış pancarlar tekrar pişirildikleri tabaklara konur ve 1: 1/2 oranında su ile dökülür. Pancarları yaklaşık 30-40 dakika demleyin. Daha sonra aynı emaye kaseye tekrar sıkılır. Toplanan meyve suyu ısıtılır ve süzülür. Meyve suyundan buharlaştırılarak bir şurup elde edilir. Suyu düz bir emaye kapta sürekli karıştırarak buharlaştırmanız gerekir. Beş kilogram pancarın çıktısı bir kilogram şuruptur.
4. Adım
Şeker içeriği yüksek bir şurup elde etmek istiyorsanız, hazırlama süreci biraz farklıdır. Pancar yumrularını yıkayın, soyun ve pancarları buharlayın (veya bir otoklav kullanın). Pişirme (buharlama) işlemi sırasında suyun kaynamadığından emin olmanız gerekir. Daha sonra yumrular ince kıyılır ve sıkılır. Tülbentten süzülen meyve suyu şurup kıvamına gelene kadar buharlaştırılır.
