Bugün, mağazaların raflarında sadece normal pancar şekerini değil, aynı zamanda şeker kamışını da giderek daha sık görebilirsiniz. Maliyetleri oldukça farklıdır. Fark nedir ve hangi şeker daha iyidir?
Pancar ve şeker kamışı karşılaştırması
Pancar ve şeker kamışı arasındaki fark nedir diye sorarsanız, cevap: hiçbir şey. Çeşitli safsızlıklardan maksimum saflaştırmayı geçen rafine pancar, rafine şeker kamışı gibi tamamen aynı bileşime, tada ve beyaz renge sahiptir. Bu, her gün milyonlarca insanın diyetinde bulunan şeker türüdür. Bu ürünün temeli olarak ne tür hammaddeler hizmet etti, ancak uzman bir laboratuvarda belirlenebilir. Aynı zamanda, başarı olasılığı çok yüksek olmayacaktır. Hem rafine pancar hem de rafine şeker kamışı, %99,9'u sakaroz adı verilen bir maddeden oluşur. Onlar basitçe aynıdır.
Rafine edilmemiş ürün söz konusu olduğunda bir fark vardır. Ve çok anlamlı biri. Şeker kamışı üretimi, insanlığın eski bir buluşudur. Çağımızdan önce bile vardı - Mısır, Hindistan, Çin'de. Biraz sonra Amerika'da, Akdeniz ülkelerinde ve nihayet Rusya'da şeker kamışını öğrendiler. 1719'da Peter I'in kararnamesi ile kamıştan şeker üretmek için bütün bir fabrika inşa edildi. Dünya pancar şekeri üretimini 19. yüzyılda öğrendi. Bunun için Alman bilim adamları F. K. Ahard ve A. Marggraf'a teşekkür edebiliriz. Almanya'da 1802 yılında ilk rafine şeker fabrikası açıldı.
Rafine edilmemiş pancar şekeri özellikle yenilebilir değildir. Bitki özsuyu kaynatıldıktan sonra elde edilen ilk ürünün - hammaddenin kendine özgü bir tada ve hoş olmayan bir kokuya sahip olduğuna dikkat edilmelidir.
Ham şeker kamışı, hoş karamel aroması ve güzel kahverengimsi tonuyla büyük beğeni topluyor. Şeker kamışının kahverengimsi rengi, bu ürünün kristallerini saran melas - şuruplu siyah melas karışımı nedeniyle elde edilir. Bu arada, insanlar için yararlı olan çok büyük bir eser element kompleksi (magnezyum, fosfor, sodyum, bakır, krom, demir, potasyum ve kalsiyum) içerir. Ek olarak, melas safsızlığının bileşimi bitki liflerini ve B vitaminlerini içerir.
şeker kamışı ve pancar şekeri arasındaki farklar
Şeker kamışı hem rafine edilmiş hem de rafine edilmemiş olarak yenilebilir. Pancar - esas olarak rafine. Kamış şekerindeki melas safsızlıklarının içeriği nedeniyle, pancar şekerinde pratik olarak bulunmayan birçok faydalı eser element ve B vitamini içerir. Pancar şekeri daha az besleyicidir. Kamış daha yoğun bir tada ve aromaya sahiptir.
