Nişasta, patates, pirinç, buğday, mısır ve diğer tahıllarda bulunan bir karbonhidrattır. Fermantasyon işlemi sırasında şeker alkole dönüşeceğinden, birayı kendiniz demlemek istiyorsanız nişastayı şekere dönüştürmeniz gerekebilir. Buğday ve mısır, nişastayı şekere dönüştürmek için en yaygın olarak kullanılır.
1. Bir öğütücüde buğday veya mısır tanelerini öğütün.
2. Öğütülmüş tahılı bir pişirme kabına dökün ve üzerine 2 ölçü su ekleyin.
3. Karışımı yaklaşık 65-70 °C'ye ısıtın. Karışımı yaklaşık 2 saat bu sıcaklıkta tutun. Bu süre zarfında tahıldaki enzimler nişastayı şekere dönüştürür.
4. Öğütülmüş tahılın bir kısmını ekleyin ve bir kenara koyun.
5. Karışıma bir damla iyot ekleyin.
6. Karışımın renginin değişip değişmediğine bakın. İyot hafiflerse veya sararırsa, tüm nişasta şekere dönüşmüştür. Karanlık kalırsa, karışımı bir süre daha yukarıdaki sıcaklıkta tutmanız gerekir.
