Biftek (porsiyonlu et yemeği) anavatanı İngiltere'dir. İngilizce'den çevrilmiş "sığır eti", "sığır parçası" anlamına gelir. Gerçek bir biftek yapma tarifi karmaşık değildir, ancak sulu ve aromatik bir yemek elde edemeyeceğiniz çok önemli birkaç kurala uymayı gerektirir.
Bu gerekli
-
- • Biftek için sığır eti, porsiyon başına 150-200 gr;
- • kokusuz bitkisel yağ;
- • tuz;
- • karabiber;
- • sığır eti için isteğe bağlı baharatlar;
- • garnitür için sebzeler.
Talimatlar
Aşama 1
İlk olarak, doğru et seçimi, sulu bir klasik biftek elde etmenin anahtarıdır. En iyi biftek, dondurulmamış taze, soğutulmuş etten gelir. Etin, kızartma sırasında oda sıcaklığına ulaşması için önceden buzdolabından çıkarılması gerekir.
Adım 2
Sözde "tenderloni" biftek (veya fileto mignon), sığır karkasının en hassas kısmından hazırlanır. Küçük boyutu, yuvarlak şekli ve çok hassas tadı ile ayırt edilir. Biftek bonfile filmlerden arındırılır ve lifler boyunca 3 cm'den ince olmayan parçalar halinde kesilir.
Aşama 3
Daha büyük bir biftek için, kasaplar tarafından kalın ağız olarak adlandırılan dana bonfile kullanın. Kalın ağız kenarlı biftekler için et, damar boyunca 2 ila 3 cm kalınlığında parçalar halinde kesilebilir. Sığır filetosu biftek, tahta bir et çekici ile her iki taraftan hafifçe dövülebilir.
4. Adım
Böylece biftek için etiniz kesilir. Yüzeydeki fazla nemi gidermek için bir kağıt veya pamuklu havlu üzerine yerleştirin. Şimdi parçaları her iki tarafa da baharatlı tuz serpin. Bitkisel yağ ile her bir bifteği her iki tarafa hafifçe ovalayabilirsiniz.
Adım 5
Bitkisel yağı kalın tabanlı bir tavaya dökün ve iyice ısıtın. Tava üzerinde hafif beyaz bir pus görünüyorsa, biftek için gerekli sıcaklığa ulaşılmış demektir. Tavaya aynı anda birkaç biftek koymayın, bu sıcaklığı düşürür ve et suyu verebilir, bu da yemeğin tadını önemli ölçüde kötüleştirecektir.
6. Adım
Her bir bifteği, istediğiniz pişirme seviyesine kadar sabit ısıda her iki taraftan kızartın. Örneğin orta kalınlıkta ağız kenarlı bir biftek için her iki tarafta 5 dakika. Fileto mignon, bonfilenin daha gevşek yapısı nedeniyle daha hızlı pişer. Bu nedenle, kanlı bir biftek almak istiyorsanız, minyonları her iki tarafta 3 dakikadan fazla kızartmayın.
7. Adım
Hazırlanan biftekleri porsiyonlu tabaklara koyun ve istediğiniz sebzelerle süsleyin.
