Eski insanlar bile eti başka bir pişirme yöntemi olmadığı için açık ateşte kızartırdı. Ancak et biftek ilk olarak on beşinci yüzyılda İngiltere'nin yemek kitaplarında bahsedildi. Bundan sonra, tüm Avrupa seçkinleri, çeşitli varyasyonlarda biftek pişirme deneyimini benimsedi. Ayrıca, dünyanın dört bir yanına dağılmış lezzetli et pişirme tarifi.
Günümüzde, bir yemek pişirirken biftek pişirmek, özellikler ve nüanslar için çok sayıda seçenek var.
Biftek türleri
Şu anda birçok biftek çeşidi var. Bunlar arasında, antrikot, New York, striploin, fileto mignon, Quasimodo ve diğerleri gibi biftekler özellikle popülerlik ile öne çıkıyor. Hepsi karkasın seçiminde, biftek için et parçasının kalınlığında ve ayrıca pişirme yöntemi ve süresinde farklılık gösterir.
Biftek pişirmek için et seçimi
Klasik bir biftek sadece sığır etinden pişirilmelidir. Hiç şüphe yok ki sığır eti en yüksek kalitede olmalıdır. Et, özel ırkların baş başlı yaştaki genç boğalarından alınır. Özel bir özenle yetiştirilen bu gobiler, inanılmaz derecede yumuşak ve eşsiz mermer et verecektir.
Bir diğer önemli hazırlık faktörü, karkasın kesilmesi yöntemidir, çünkü bir bifteğin lifli et alması için idealdir. Doğal olarak et kuru, taze ve koyu renkli olmalıdır. Yüzey yapısı dokunulduğunda kadifemsi olmalıdır.
Kızartma için et pişirme
Et oda sıcaklığında olmalıdır, bu nedenle bir gün önceden buzdolabından çıkarın. Dondurulmuş biftekler akşamları buzdolabına aktarılmalıdır. Et için turşu seçimi, her ev hanımı için bir zevk meselesidir. Birçoğu baharat ve tuzda limon suyuyla marine edilir. Önemli bir nokta - kızartmadan önce et parçaları her taraftan zeytinyağı ve ayrıca biber ile yağlanmalıdır. Tuzlama gerçeği hala tartışmalıdır - bazıları kızartmadan önce tuz pişirir, bazıları sırasında ve diğerleri zaten tabaktadır.
Toplamda altı derece et kavurma vardır. Kanlı ete mavi biftek denir, rar hafif pişmiş bir biftektir, ancak kansız, orta rar zayıf pişirilir, ancak dışta kabuk bulunur. Orta iyi pişmiş, orta iyi pişmiş biftek ve son olarak iyi dan çok iyi pişmiş.
Orta Nadir Biftek Tarifi
- Kalori içeriği, 100 gram ürün başına yaklaşık 500 kcal'dir.
- Yemek pişirmek için gerekli malzemeler: 0,5 kg dana eti, tuz ve baharatlar.
Yemek pişirme
- Et, yağsız ve damarsız seçilmelidir.
- Önce etin oda sıcaklığında ısınmasına ve kurumasına izin vermelisiniz.
- Biftekleri çabucak kızartın - yaklaşık 15 dakika.
- Hazırlanan et, yaklaşık 2,5-5 cm kalınlığında biftekler halinde kesilmelidir.
- Farklı derecelerde yüzey ısıtmalı iki tava almanız gerekir - güçlü ve orta. Et, bir kabukla kapanacak şekilde sadece tavanın sıcak yüzeyinde durmalıdır. Bu nedenle önce daha sıcak, sonra orta boy bir tavada kızartılır. İkinci tavada ise et istenilen kavurma derecesine getirilmiş olur.
