Kış için hazırlanan lahana salataları, soğuk mevsimde vücuda vitamin sağlar. Lahana salataları tuzlanarak veya salamura edilerek hazırlanır ve kavanozlarda konserve edilir. Konserve lahana salataları birkaç yıl saklanabilir.
Lahana, patlıcan ve havuç salatası
Salata yapmak için 1 büyük beyaz lahana, 5-6 orta boy patlıcan, 2 küçük havuç ve bir baş sarımsak kullanın. Lahanayı doğrayın. Havuçları yıkayın, soyun ve rendeleyin. Sarımsakların kabuklarını soyun ve ince doğrayın. Patlıcanları yıkayın, kuyruklarını kesin ve kaynattıktan sonra 5 dakika tuzlu suda haşlayın. Haşlanıp soğuyan patlıcanları küp küp doğrayın.
Tüm sebzeleri ayrı bir kaba koyun, sarımsak, karabiber ekleyin, 1, 5 yemek kaşığı. yemek kaşığı tuz ve 100 ml yüzde dokuz sirke. Salatayı iyice karıştırın ve steril kavanozlara koyun. Kavanozları steril kapaklarla kapatın ve serin bir saklama alanında saklayın.
Lahana, pancar, havuç ve yeşil domates salatası
Çiğ pancarları (6 orta boy) ve çiğ havuçları (8 büyük) yıkayın, soyun ve kaba rendeleyin. 2 orta boy lahanayı ince ince doğrayın. 10 adet soğanı yarım halka ve 1 kg yeşil domatesi küçük küçük doğrayın.
Tüm sebzeleri bir tencereye koyun, bir bardak kokusuz bitkisel yağ, 10 yemek kaşığı ekleyin. yemek kaşığı şeker ve 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı tuz. Salatayı karıştırın ve 1 saat pişirin. Pişirmenin bitiminden 10 dakika önce sebzelere 100 ml %9 sirke ekleyin. İstenirse lahana salatası defne yaprağı ve karabiber ile tatlandırılabilir.
Bitmiş salatası sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve kapaklarla sarın. Kavanozları bodrumda veya mahzende saklayın.
Lahana, domates, dolmalık biber, havuç ve soğan salatası
Salatayı hazırlamak için aşağıdaki sebzelere ihtiyacınız olacak: 3 kg beyaz lahana, 1,5 kg olgun domates, 1 kg dolmalık biber (yeşil veya kırmızı), 1 kg havuç ve 1 kg soğan.
Sebzeleri yıkayın ve soyun. Lahanayı ince ince doğrayın, havuçları rendeleyin, soğanları ve domatesleri küçük küpler halinde kesin. Dolmalık biberin çekirdeklerini çıkarın ve şeritler halinde kesin. Ayrı bir kapta havuç, soğan ve dolmalık biberleri karıştırın, sebzelere 100 gr şeker, 100 gr tuz ve bir bardak rafine bitkisel yağ ekleyin. Her şeyi tekrar iyice karıştırın.
Sebze karışımını bir tencereye aktarın ve kısık ateşte pişirin. 10 dakika kaynattıktan sonra doğranmış domatesleri tavaya ekleyin ve salatayı 20 dakika pişirin. Ardından doğranmış lahanayı ve 100 ml %9 sirkeyi ekleyin. Her şeyi karıştırın ve sebzeleri 20 dakika daha pişirin.
Sıcak salatası steril kavanozlara yayın ve kapaklarla sarın. Kavanozları ters çevirin ve gece boyunca soğumaya bırakın. Daha sonra lahana salatasını serin bir yere çıkarın.
